最近《孤獨的美食家》出了特别版“盛夏的東北・宮城出差篇”，牛舌套餐閃亮登場了~
片中仙台這家店料理牛舌方式是鐵網炙烤。感覺隻是加粗鹽調味就會很美味的樣子。
五郎嘗試了牛舌裹飯、拌飯、沾山藥泥、撒黑胡椒等多種吃法，得出的結論是，“全都配一臉”啊。叔吃得小臉汗津津、紅撲撲，連手指都不由自主的畫圈圈了。
據說，牛舌之于仙台，相當于烤鴨之于北京，可見吃貨五郎輕易“繳械”也是有道理的。
不過會吃牛舌的可不止日本人呐。
民國著名吃貨汪曾祺老爺子曾求學于西南聯大，幾年的雲南米菜洗淘下來，頗得其中真味。
在《昆明菜》一文中，他談到吃到了平生所遇最好吃的牛，而作為特殊部位的牛舌在當地不僅會分開來賣，還有個雅緻的稱謂，謂之“撩青”，他揣測是因牛吃青草，是用舌頭撩進嘴裡，固有此号。
這裡的牛羊肉大多是上湯的，而“撩青”也不例外。
因昆明牛肉館用的牛都是小黃牛，老牛、廢牛是不用的，想來那小黃牛的舌頭一定也特别的爽嫩。
與汪老爺同年出生的大才女張愛玲也對牛舌青眼有加，在她早期成名短篇之一的《沉香屑——第一爐香》中，葛薇龍就和姑媽一同默默分食過冷牛舌，舌頭本是口中器官，有着學舌的本意，張在此時讓兩個亦敵亦友的女性同食此菜肴，不是沒有深意的。而照當時小說設定的情節，她們吃得應該西餐的冷盤做法了。
西餐中的牛舌還有種有趣的吃法，是美食家蔡瀾先生提到的英式“烚蛋”，也叫“賓尼狄蛋 Egg Benedict”。是将英國圓面包切片，烤脆。用牛油炒菠菜，加鹽和胡椒，熟後取出置于面包旁，以剩下的牛油煎一片牛舌頭，放在面包上。再把蛋從滾水中撈起，去除水份，放在牛舌上。
不知這是否就是“牛舌漢堡”？
舌這種食材本身的肉質就細膩豐腴，爽嫩彈牙，且越嚼越香，是以不論煎或烤，隻要掌握火候，都是難得的美食。但，除去這種“簡單粗暴”的烹制方式，從古至今，更多人奉行“慢工出細活”，他們耐住性子，忍着口水，貢獻了一道道“隽永版”牛舌宴。
《随園食單·雜牲單》載，“牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中煨。亦有冬腌風幹者，隔年而食之，極似好火腿。”與肉同烹，舌吸收了肉汁的香味，卻沒有肉的肥膩。且當年吃有的是鮮香四溢，隔年吃肉質強韌滋味更足，能媲美好火腿肉，用時間和精力慢慢伺候，最大限度發揮出了食材的美味。
而在電影《桃姐》中，牛舌也享受了這樣的進階别待遇，劉德華飾演的少爺Roger離美回港，與葉德娴飾演的老家仆桃姐短暫獨處，提出好久沒吃過牛舌，桃姐嘴上抱怨“很久沒吃就不要吃了”，但還是去菜場精心選了牛舌回料理。下油，擱蒜片、姜片、八角、大料、桂皮、草果、蔥段……配好的料，再将一整條牛舌沒入，大火換小火，耗時費工至極。
剛做好，桃姐便中風、住院。
此後的某日，Roger的幾位老友到家裡打牌，朋友餓了，便去翻冰箱，找出桃姐中風前做的鹵水牛舌，上鍋蒸熱，刷醬汁，切片，不到半頃，盤子就見底，幾個中年人連牛舌尖也得搶食如孩童。
吃畢，大家便憶起兒時來Roger家做客，桃姐總要将一道道拿手菜向外端，蛋白蒸蟹、八寶鴨……大家興奮起來，給正在養老院裡打麻将的桃姐打電話，桃姐依次喊出這些年輕人的名字，開心地笑起來。
惦念是人情間的羁絆。我們育于這羁絆中，享它恩賜，受它擺控。但終于太多事說不出，講不明。
隻能甘心情願為你鹵一道好菜，你吃過，也就懂了。