泡椒爆炒肥肠头

原材料

猪肥肠头500克（或牛肥肠），泡椒碎80克，泡姜片50克，杭椒段30克，水发木耳90克，葱花10克，青蒜斜刀切60克，料酒200克，生粉200克，白醋50克，盐5克，味精10克，鸡粉8克，糖5克，老抽3克，一品鲜少许，

制做流成

大肠头翻过来去除多余的油，加白醋抓均匀加生粉搓洗掉粘液，用清水洗干净，锅里加水加葱下料酒焯水，水开去除浮沫捞出，净锅加油下葱姜爆香加水下肥肠煮，加盐，煮10分钟即可，捞出来晾凉切段在切条备用，

走菜流成

锅里加水下木耳肥肠焯水，净锅加油烧制5成热下木耳肥肠过油，锅里加熟猪油30克，烧热加泡姜片泡椒沫炒香出红油，下葱下肥肠调味翻炒均匀勾薄芡即可走菜，

特点

用泡椒泡姜炒制成菜有股发酵酸辣香味，色泽红亮，同时还可以掩盖腥味，肥肠筋道，

小窍门

煮肥肠时不用加香料和老抽，就要她本味，肥肠煮至7成熟即可，