泡椒爆炒肥腸頭

原材料

豬肥腸頭500克（或牛肥腸），泡椒碎80克，泡姜片50克，杭椒段30克，水發木耳90克，蔥花10克，青蒜斜刀切60克，料酒200克，生粉200克，白醋50克，鹽5克，味精10克，雞粉8克，糖5克，醬油3克，一品鮮少許，

制做流成

大腸頭翻過來去除多餘的油，加白醋抓均勻加生粉搓洗掉粘液，用清水洗幹淨，鍋裡加水加蔥下料酒焯水，水開去除浮沫撈出，淨鍋加油下蔥姜爆香加水下肥腸煮，加鹽，煮10分鐘即可，撈出來晾涼切段在切條備用，

走菜流成

鍋裡加水下木耳肥腸焯水，淨鍋加油燒制5成熱下木耳肥腸過油，鍋裡加熟豬油30克，燒熱加泡姜片泡椒沫炒香出紅油，下蔥下肥腸調味翻炒均勻勾薄芡即可走菜，

特點

用泡椒泡姜炒制成菜有股發酵酸辣香味，色澤紅亮，同時還可以掩蓋腥味，肥腸筋道，

小竅門

煮肥腸時不用加香料和醬油，就要她本味，肥腸煮至7成熟即可，