風味酥香巴骨肉
食材&配料：
月牙骨5根、香辣酥50克、小甘藍、蜜豆、紫葉生菜、乳瓜片、食用花草、細砂糖2克、鹵水、花椒油
做法：
把月牙骨過水汆燙後鹵制10分鐘，浸泡25分鐘，保鮮膜封好定型冷藏後改刀成薄片
将香辣酥用刀面壓碎後剁細，粗細适中，太細了沒有口感
将月牙骨打上一點鹵水、砂糖拌勻，均勻地裹上香辣酥，滴上兩滴花椒油和勻
乳瓜切成片墊底，拌好的肉片擺盤，點綴花草裝飾即可
酸湯肉珍珠
蛤蜊15克、肉末200克、檸檬汁少許、 檸檬2片、還燈籠椒醬、野山椒末、蒜末、野山椒水、小米椒圈、青紅二荊條、二湯、馬蹄碎、白糖、雞粉、胡椒粉、生粉、蛋清
把蛤蜊洗淨煮開備用，肉末攪拌上勁調味，釀入蛤蜊中焯水定型
鍋中放入色拉油炒香小料，加入二湯小火熬出味打渣
下入蛤蜊調味，煮入味後撈出裝盤，湯汁勾薄芡淋上
小米辣、二荊條過油撈出，撒在盤中，加入檸檬片點綴即可
泡椒肥腸
肥腸、蒜苔段、泡椒醬、泡椒水、蒜子、姜片、蔥段、料酒、紅油、醬油、蚝油、醬油、鹽
把肥腸處理幹淨，加蔥姜料酒焯熟後撈出沖洗幹淨，改成連刀腸花
起鍋燒油，放入蒜子、姜片、蔥、泡椒爆香，放入肥腸花爆炒出香
加入蒜苔翻炒至斷生，淋入泡椒水、料酒、醬油、蚝油、醬油、鹽調味調色即可出鍋食用