发现药膳的价值，推动行业发展

药餐的名字，最早出现在《后汉书》中，药餐是中华民族几千年来饮食文化的结晶，它既有果肚用途，又有保健工作，既有治疗效果。随着健康产业的发展，中药食疗的巨大价值不断被探索。《中医药健康服务发展规划（2015-2020年）》首先提到了中医健康服务发展中的重点任务，指出要落实"发展药膳养生"。中药餐发展前景广阔，市场价值巨大，值得进一步探索和推广。

传播药膳文化，促进健康饮食

中药餐体现了中医健康饮食的理念，药餐的应用首先伴随着"中药同源"的概念，以及中医、中餐文化的发展。与西医的饮食管理相比，中医蕴含着丰富的中医思维。早在《书》中就提出了健康饮食的"正念和五味"概念，"路易春秋这味道"包含厨师Izzy指出，烹饪"融合事物，必须是甘纳许、酸、苦、苦、咸"，提倡烹饪要混合五种口味。自1987年卫生部和国家中医药总局联合发布（87）《唯集第57号》，公布食品与药品并重的品种清单以来，中医药中"药品与食品同源"的文化得到了越来越多的认可。但药膳文化远不止于清单上的内容，"填饱肚子就是食物，用其治药就是药"，日常饮食中的成分也具有药用价值，"金黄到微心"上记载了女性的恶病，炒米汤茶，治疗经验一个月后逐渐增加。药食文化背后的小药餐，其实是中医健康饮食的理念和健康规律，是中医饮食文化的传播，也是治病和健康思想的体现，是中医推广的一种方式。善用中药优势，传播中粮文化，引导百姓建立健康饮食，"五味""吃喝节"，提升全民体质。

挖掘地面药物并引入新美食

陶笛药材是传统优质中草药的代表，是临床选用，产自特定地区，药材质量稳定，中药材知名度高。陶笛药材与中药餐有着密切的关系，鉴于"药食同源"的一致性，以中药入餐，身体强壮，是中式厨师常用的，如简单易制的冷橙梗、开胃菜山楂楂猕猝楂爹爹猝楂椿楂宋代唐申微《凭历史证据的急药》包含："蝎子出青州，紧小好"，山东全蝎路地产区，全蝎子药效显著，是众所周知的剂量，同时营养丰富，也可用于烹饪食品。炸蝎子是山东的名菜，早在清初，"油炸全蝎子"就是孔府宴会的名菜。根据《野生动物保护法》的有关规定，野生全蝎子已被禁食，但其他当地药草仍有很好的发展前景，如齐鲁的银杏也多产，特别是在城市中，清代张景云："出门见不见，到处都是白果园。很少，他停下上千种植物（"中秋节都看花园"），孔福菜有一道"诗银杏"的菜，这道菜不仅又甜又甜，而且有咳酒的效果。随着《国道和国土药用生产基地建设规划（2018-2025年）》等文件的颁布，陶地药材资源得到了有序开发，药材的质量水平也有所提高，进一步探索陶笛药材的价值，创新开发和引进新美食，也是促进药材生产的有效措施。以《百年历史三代药材》为评选原则，数十个单位起草了《陶笛药材标准汇编》出版，书中收录了150多种陶坻药材，近年来，全国各省市也纷纷引进陶笛药用品牌，如《浙江八味》。"龙九味"等，为陶笛药材的挖掘和研究，不断丰富陶笛药材的清单，也为烹饪菜肴的创新提供了大量的素材，如何结合陶笛草本，引入新药餐和美味佳肴，是一个值得挖掘的话题。

结合传统美食，传承发展创新

美食是中国菜的典型文化。美食是指由于气候、地理、历史、财产、文化和饮食习惯的差异，在特定地区长期发展过程中形成的一套自成一体的烹饪技巧和风味菜肴。中国大富贵，有不同风格的饮食文化，更有名的是中国汉族饮食的"八菜"，除了东北菜、客家菜、清真菜等。八大菜系中的第一个是"鲁菜"，鲁菜的形成和发展关系到山东的历史文化、环境、经济条件和生活习俗。元朝袁问有一朵诗意的云："哪里有荷花好，大明湖上新秋。红妆绿盖玉兰船"，形容济南大明湖之美，而泉城济南作为鲁菜的重要发源地，也善于使用当地产品，如荷叶叫花鸡、莲肘、荷叶粉蒸肉、油炸莲花、冷荷叶等菜肴，用荷叶炒肉， 为了缓解营养，现代药理学研究也发现，荷叶具有血脂的作用。无论是川菜还是鲁菜，在新饮食观念的转变下，都迎来了新的发展时期，传统菜和中药，在菜品形成之初就有过密切合作，将继承传统菜的烹饪技艺，融合中医餐思维，碰撞新的火花，推出新的烹饪产品， 烹饪文化的发展，无论是对烹饪行业，还是对制药食品行业，都大有裨益。

塑造品牌文化，驱动餐饮业

据悉，自2013年以来，包括"药用食品同源"产品在内的全国保健品市场产值已达3000多亿元，且年增长率为14%。虽然医药餐饮行业前景广阔，市场效益显著，但仍存在行业标准不完善、指导不明确、品牌缺乏强势、公众认知度低、专业人才匮乏等一系列问题。塑造中药餐的首选品牌，形成具有代表性的医药饮食文化，作为推动整个餐饮业新发展的引擎，是医药餐饮业除健康养生之外的又一价值体现。适时宜，辨别体质差异，五香精华，近年来，药餐竞争活动广泛遍及全国，通过竞争的方式，宣传药餐，推广药餐，优良选择，是塑造药餐品牌，发展餐饮业的一条非常好的路。塑造中餐品牌，打造整个餐饮产业链，利用其辐射效应促进区域经济发展，将成为良好利用中药价值、点缀面推动其他行业发展的典范。

讲述美食故事，展示区域形象

医学健康饮食背后也有很多精彩的故事。讲好菜故事，展示地域形象，是药膳的另一个重要作用，也与药膳的悠久历史密切相关。《潮斋志》的作者蒲松龄不仅是一位杰出的作家，而且对医学也有深入的研究，据说蒲松龄自己配制了一种健康"蜂蜜菊花茶"，这种茶由蜂蜜、菊花、桑叶、叶等组成。浦松龄作为山东地区名人的代表，从茶到人物，从人物参与到故事中，也是一种生动有趣的宣传手段。鲁菜代表孔府菜，还蕴含着深厚的文化内涵，无论是金钩挂银条和乾隆皇帝的好话，还是诗中赠予银杏子继承人的诗句，人们津津乐道。来吃美食、跳舞的名人不少。明代章琦、清代元明，以及著名散文家王增宇先生，都为美食留下了不少故事，其中不乏美食。讲好美食故事，弘扬饮食文化，对于提升区域文化形象、推广城市名片也具有重要意义。

中药的独特象征，蕴含着中医药的深刻内涵，具有饮食、文化、中药等多重标签，挖掘药餐价值，打造药餐文化，创新食品品牌，宣传健康理念，讲述美食故事，对药餐行业的发展具有重要意义。（姚鹏宇，山东省老年医学会王平王萌，山东省中医药研究所）

来源：中医药日报