發現藥膳的價值，推動行業發展

藥餐的名字，最早出現在《後漢書》中，藥餐是中華民族幾千年來飲食文化的結晶，它既有果肚用途，又有保健工作，既有治療效果。随着健康産業的發展，中藥食療的巨大價值不斷被探索。《中醫藥健康服務發展規劃（2015-2020年）》首先提到了中醫健康服務發展中的重點任務，指出要落實"發展藥膳養生"。中藥餐發展前景廣闊，市場價值巨大，值得進一步探索和推廣。

傳播藥膳文化，促進健康飲食

中藥餐展現了中醫健康飲食的理念，藥餐的應用首先伴随着"中藥同源"的概念，以及中醫、中餐文化的發展。與西醫的飲食管理相比，中醫蘊含着豐富的中醫思維。早在《書》中就提出了健康飲食的"正念和五味"概念，"路易春秋這味道"包含廚師Izzy指出，烹饪"融合事物，必須是甘納許、酸、苦、苦、鹹"，提倡烹饪要混合五種口味。自1987年衛生部和國家中醫藥總局聯合釋出（87）《唯集第57号》，公布食品與藥品并重的品種清單以來，中醫藥中"藥品與食品同源"的文化得到了越來越多的認可。但藥膳文化遠不止于清單上的内容，"填飽肚子就是食物，用其治藥就是藥"，日常飲食中的成分也具有藥用價值，"金黃到微心"上記載了女性的惡病，炒米湯茶，治療經驗一個月後逐漸增加。藥食文化背後的小藥餐，其實是中醫健康飲食的理念和健康規律，是中醫飲食文化的傳播，也是治病和健康思想的展現，是中醫推廣的一種方式。善用中藥優勢，傳播中糧文化，引導百姓建立健康飲食，"五味""吃喝節"，提升全民體質。

挖掘地面藥物并引入新美食

陶笛藥材是傳統優質中草藥的代表，是臨床選用，産自特定地區，藥材品質穩定，中藥材知名度高。陶笛藥材與中藥餐有着密切的關系，鑒于"藥食同源"的一緻性，以中藥入餐，身體強壯，是中式廚師常用的，如簡單易制的冷橙梗、開胃菜山楂楂猕猝楂爹爹猝楂椿楂宋代唐申微《憑曆史證據的急藥》包含："蠍子出青州，緊小好"，山東全蠍路地産區，全蠍子藥效顯著，是衆所周知的劑量，同時營養豐富，也可用于烹饪食品。炸蠍子是山東的名菜，早在清初，"油炸全蠍子"就是孔府宴會的名菜。根據《野生動物保護法》的有關規定，野生全蠍子已被禁食，但其他當地藥草仍有很好的發展前景，如齊魯的銀杏也多産，特别是在城市中，清代張景雲："出門見不見，到處都是白果園。很少，他停下上千種植物（"中秋節都看花園"），孔福菜有一道"詩銀杏"的菜，這道菜不僅又甜又甜，而且有咳酒的效果。随着《國道和國土藥用生産基地建設規劃（2018-2025年）》等檔案的頒布，陶地藥材資源得到了有序開發，藥材的品質水準也有所提高，進一步探索陶笛藥材的價值，創新開發和引進新美食，也是促進藥材生産的有效措施。以《百年曆史三代藥材》為評選原則，數十個機關起草了《陶笛藥材标準彙編》出版，書中收錄了150多種陶坻藥材，近年來，全國各省市也紛紛引進陶笛藥用品牌，如《浙江八味》。"龍九味"等，為陶笛藥材的挖掘和研究，不斷豐富陶笛藥材的清單，也為烹饪菜肴的創新提供了大量的素材，如何結合陶笛草本，引入新藥餐和美味佳肴，是一個值得挖掘的話題。

結合傳統美食，傳承發展創新

美食是中國菜的典型文化。美食是指由于氣候、地理、曆史、财産、文化和飲食習慣的差異，在特定地區長期發展過程中形成的一套自成一體的烹饪技巧和風味菜肴。中國大富貴，有不同風格的飲食文化，更有名的是中國漢族飲食的"八菜"，除了東北菜、客家菜、清真菜等。八大菜系中的第一個是"魯菜"，魯菜的形成和發展關系到山東的曆史文化、環境、經濟條件和生活習俗。元朝袁問有一朵詩意的雲："哪裡有荷花好，大明湖上新秋。紅妝綠蓋玉蘭船"，形容濟南大明湖之美，而泉城濟南作為魯菜的重要發源地，也善于使用當地産品，如荷葉叫花雞、蓮肘、荷葉粉蒸肉、油炸蓮花、冷荷葉等菜肴，用荷葉炒肉， 為了緩解營養，現代藥理學研究也發現，荷葉具有血脂的作用。無論是川菜還是魯菜，在新飲食觀念的轉變下，都迎來了新的發展時期，傳統菜和中藥，在菜品形成之初就有過密切合作，将繼承傳統菜的烹饪技藝，融合中醫餐思維，碰撞新的火花，推出新的烹饪産品， 烹饪文化的發展，無論是對烹饪行業，還是對制藥食品行業，都大有裨益。

塑造品牌文化，驅動餐飲業

據悉，自2013年以來，包括"藥用食品同源"産品在内的全國保健品市場産值已達3000多億元，且年增長率為14%。雖然醫藥餐飲行業前景廣闊，市場效益顯著，但仍存在行業标準不完善、指導不明确、品牌缺乏強勢、公衆認知度低、專業人才匮乏等一系列問題。塑造中藥餐的首選品牌，形成具有代表性的醫藥飲食文化，作為推動整個餐飲業新發展的引擎，是醫藥餐飲業除健康養生之外的又一價值展現。适時宜，辨識體質差異，五香精華，近年來，藥餐競争活動廣泛遍及全國，通過競争的方式，宣傳藥餐，推廣藥餐，優良選擇，是塑造藥餐品牌，發展餐飲業的一條非常好的路。塑造中餐品牌，打造整個餐飲産業鍊，利用其輻射效應促進區域經濟發展，将成為良好利用中藥價值、點綴面推動其他行業發展的典範。

講述美食故事，展示區域形象

醫學健康飲食背後也有很多精彩的故事。講好菜故事，展示地域形象，是藥膳的另一個重要作用，也與藥膳的悠久曆史密切相關。《潮齋志》的作者蒲松齡不僅是一位傑出的作家，而且對醫學也有深入的研究，據說蒲松齡自己配制了一種健康"蜂蜜菊花茶"，這種茶由蜂蜜、菊花、桑葉、葉等組成。浦松齡作為山東地區名人的代表，從茶到人物，從人物參與到故事中，也是一種生動有趣的宣傳手段。魯菜代表孔府菜，還蘊含着深厚的文化内涵，無論是金鈎挂銀條和乾隆皇帝的好話，還是詩中贈予銀杏子繼承人的詩句，人們津津樂道。來吃美食、跳舞的名人不少。明代章琦、清代元明，以及著名散文家王增宇先生，都為美食留下了不少故事，其中不乏美食。講好美食故事，弘揚飲食文化，對于提升區域文化形象、推廣城市名片也具有重要意義。

中藥的獨特象征，蘊含着中醫藥的深刻内涵，具有飲食、文化、中藥等多重标簽，挖掘藥餐價值，打造藥餐文化，創新食品品牌，宣傳健康理念，講述美食故事，對藥餐行業的發展具有重要意義。（姚鵬宇，山東省老年醫學會王平王萌，山東省中醫藥研究所）

來源：中醫藥日報