提到陕西西安，最具代表性的特色小吃，当属“羊肉泡馍”了。
羊肉泡馍有回民店、汉民店，但回族同胞对牛羊肉的理解更深，再加上民族品牌的渲染，往往更能得到许多食客认可。
大多数来吃羊肉泡馍的老吃家，更喜欢去“回民店”，所以您现在看到的“泡馍馆”，大部分都是清真。
当然了，并不是说“回族店”的泡馍一定好吃，其实在当地，也有汉民泡馍，分别是：三鲜泡馍、羊血泡馍和葫芦头泡馍，俗称汉民三大泡。
今天咱们要说的，就是这最后一种——葫芦头泡馍，也是西安当地特有的小吃。
当地人喜欢简称“葫芦头”，但食材可跟葫芦没任何关系，它是指的“猪肠”，据说是因为猪大肠与小肠的连接处，煮熟后体积缩小，形似葫芦而得名。
也有说是药王孙思邈吃“煎白肠”时，用中药给店家指导“去腥”，后者为了感谢其恩情，便在门口挂了一个葫芦，后被食客取名为“葫芦头泡馍”。
当然这两种谁真谁假，已无从考证，但一碗地道的“葫芦头泡馍”，作为西安泡馍界一霸，味道自然是毋庸置疑的。
虽有猪肠，但汤汁可不是大肠熬出来的，用的是猪大骨熬制，食材有粉丝、猪肠、猪肚、鸡肉、五花肉片等，十分丰富，如果是“海味”的，还会有海参、鱿鱼等食材。
说直白些，也可以将其称之为“肥肠泡馍”。
“葫芦头泡馍”的麻烦之处，就是在猪肚与猪肠的处理上，即便经过数遍清洗，对于很多吃不惯猪大肠的朋友来说，从心理上还是非常难以接受的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">西安版的“北京卤煮”</h1>
在“泡馍界”中，口味算是比较重的了，很多来西安的外地朋友，经常被它的“猪肥肠”拒之门外，甚至调侃其为“西安版的北京卤煮”。
但细究下来，虽然二者有相似之处，但终归是有很大区别。
就比如卤煮中的“猪肺”，在泡馍中绝对没有，再者，泡馍的食材品种丰富，在用料上更加精致，所烹出的味道，自然也是大相径庭。
其实从严格意义上来讲，葫芦头泡馍不应该叫泡，它应该叫“冒”，就是将掰好的馍与猪肚、猪肠、粉丝等食材放在碗里，再反复的用热汤浇，给馍加热入味。
即便是有入锅“煮”的，因为馍是半发面，本来嚼劲就差，直接煮更容易变成浆糊，所以在锅内会汤时，用得也小火候。
但更多的，还是选用第一种“冒”法。
当地人在吃“葫芦头泡馍”时，还得配上一份“梆梆肉”，这是用猪肉、猪下水做的一种熏肉。
早年间，肉贩都是将肉装在木盒中，沿街兜售时，会用一个小梆子敲出声响，提醒街坊们卖肉的来了，时间一长，便落了个“梆梆肉”的名字。
与北方大多数熏肉一样，梆梆肉除了浓厚的烟熏味之外，味道偏咸，并且必须得趁热吃口感才好，对味道相对清淡的“葫芦头泡馍”来说，是非常契合的搭档。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">——轻肥说——</h1>
相比传统的羊肉泡馍，我个人更喜欢“猪肉版”的葫芦头泡馍。
因为它不像牛羊肉一样，膻味会长留嘴中，最重要的是“性价比高”，因为猪肉比牛羊肉便宜，同样的价格，吃到的肉也更多一些。
至于好不好吃，自然是仁者见仁、智者见智了。
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