舌尖上的中国，西安泡馍

西安泡馍

曹石的曲中，被冠以经典传统的是牛羊肉泡馍。 馍是最土生土长的西安主食。 吃馍的时候，最讲究的就是把馍打碎。 对西安人来说，这不仅是吃饭的过程，也是享受的过程。 每个人根据自己喜好的口感，将大小、形状不同的馍打碎，再配上煮了十几个小时的老汤，做成豪爽简单的羊肉馍，其实里面很精致很复杂。馍是以牛羊肉为主要原料制作的食品，西周礼馔首创，历史悠久。

传统的做法有三种。

第一种是干泡，就是煮着做，汁完全进入馍中。 这个馍的筋硬、粘、滑。

第二种叫“口汤”，煮好的馍又软又光滑，碗里留着汤留一口。

第三种叫做“水围城”。 宽敞的汤煮馍，碗周围是汤，重点是馍多而零散，清香像棉一样滑。

广义的泡馍吃法有三种：

（一)要求干泡、煮过的馍，汁完全浸透在馍里，吃了之后碗里没汤没肉。 干燥泡沫也被称为小炒泡馍。

（二)口汤、煮过的馍，吃完后碗里只剩下一口汤。

(三)水包围，馍在中间，汤在周围，汤、汁、馍都要吃。