从西安出发，沿公路一路向西，来到乾县，因为乾陵，这里或多或少的食物与这座皇陵或皇室有着千里之缘。千仙古称千洲、黔州三宝："锅头盔、挂面条、豆腐脑"。这句话在陕西民间很流行。
传说，为了建造乾陵，使用了40多万工人，由于工程造势巨大，烹饪难度大，工人们用头盔做锅，在头盔里，所以就有了"锅头盔"这样的食物。如今，在千贤镇的街道上，有许多老牌卖锅头盔，其中大部分是摆在街上的，现在都在出售。
传统的锅盔通常是用白面条做的，不放任何调味料，而好的面条分成每个约一磅的面团，经过反复压压，有强烈的面条气味。俗话说，"锅头盔就像锅盖"，但干县锅头盔并不以其形状，味道而闻名。
在师傅娴熟的手法中，面团有均匀的压痕，这样烘烤出来后就从锅里出来的头盔，形状像菊花，皮薄，入口酥脆，美味又持久。
随着人们生活质量的提高，锅头盔也得到了创新，黄锅头盔都是在传统锅头盔的基础上加入菜籽油和盐，味道更加鲜美。现在，虽然机器已经代替了人工和面条，但生产方法仍然坚持传统工艺。
制作锅头盔，栏杆是不可替代的，而干燥的县锅头盔需要厚一薄的两根杆。先用大棒压面团圆，撒上芝麻，再用小棒在上面印上印痕，不要往下看这一步，要按图案均匀，压得好看，但做不容易的事情，这壶头盔没有花样，口感会大大降低。
两只手必须配合得当，右手要不断转动栏杆，掌握力量，这样图案才能压出深度的一致性，左手不断转动糕点，才能使锅头盔完全不变形，如掌握这样熟练的工艺，没有多年的功夫做不到。
压好花纹的锅头盔，最后一步，就是店里中间的锅头盔，盖上印有自己商家名称的印章，这是标志，也是自己工艺的自信。
接下来的锅头盔会做上锅，干县锅头盔锅，但不是一般的锅，是一个小铁锅叫"三锅"，三锅都是在陕西地区，如烤面和一般烤饼等小炭炉，分为蛞蝓、中盘和底。面朝上，面朝下，用三根铁条抬起，覆盖底部。
把已经造型精良的锅头盔，面朝下，首先放在品牌顶部的顶部，这主要是把波浪压在路面上的颜色，让表面进一步发酵，最终定型。然后放入底部烘烤。
这期间，要看、转、转，做"三转六转"，这样锅头盔就可以均匀加热，大约十分钟，一个脸色金黄、香味浓郁的锅头盔就好了，火锅头盔不仅吃脆，闻起来，因为烙印的过程，基本上蒸发了所有的水分，所以锅头盔可以放置很长一段时间， 唐代的锅头盔表面一直飘到现在，散落在三秦之地，扎根于三秦之父的老心。
因为陕西人对锅头盔的偏爱，锅头盔到处都有搭配的美食，而陕西其他地方、干县锅头盔，也有自己完美搭配的，那就是辣酱。
准备很简单，就是把莲蓉、洋葱、生姜切成小块，这是酱汁的基本形式，用来搭配锅头盔，意大利面是最常见的吃法。
接下来是油炸，锅里的油要热到7~8%，倒入洋葱姜中，干县特产豆酱和莲花菜，不断炒、调味，只需加盐和十三香，就可以出锅了。
在这锅酱汁上沾满了辣面、杏仁、芝麻，热油倒在上面，香气忽然被刺激，油和辣味不断搅动，香气，香气把所有食材的香气，如此结合，不分离。
来源：陕西广播电视台好管家
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