從西安出發，沿公路一路向西，來到乾縣，因為乾陵，這裡或多或少的食物與這座皇陵或皇室有着千裡之緣。千仙古稱千洲、黔州三寶："鍋頭盔、挂面條、豆腐腦"。這句話在陝西民間很流行。
傳說，為了建造乾陵，使用了40多萬勞工，由于工程造勢巨大，烹饪難度大，勞工們用頭盔做鍋，在頭盔裡，是以就有了"鍋頭盔"這樣的食物。如今，在千賢鎮的街道上，有許多老牌賣鍋頭盔，其中大部分是擺在街上的，現在都在出售。
傳統的鍋盔通常是用白面條做的，不放任何調味料，而好的面條分成每個約一磅的面團，經過反複壓壓，有強烈的面條氣味。俗話說，"鍋頭盔就像鍋蓋"，但幹縣鍋頭盔并不以其形狀，味道而聞名。
在師傅娴熟的手法中，面團有均勻的壓痕，這樣烘烤出來後就從鍋裡出來的頭盔，形狀像菊花，皮薄，入口酥脆，美味又持久。
随着人們生活品質的提高，鍋頭盔也得到了創新，黃鍋頭盔都是在傳統鍋頭盔的基礎上加入菜籽油和鹽，味道更加鮮美。現在，雖然機器已經代替了人工和面條，但生産方法仍然堅持傳統工藝。
制作鍋頭盔，欄杆是不可替代的，而幹燥的縣鍋頭盔需要厚一薄的兩根杆。先用大棒壓面團圓，撒上芝麻，再用小棒在上面印上印痕，不要往下看這一步，要按圖案均勻，壓得好看，但做不容易的事情，這壺頭盔沒有花樣，口感會大大降低。
兩隻手必須配合得當，右手要不斷轉動欄杆，掌握力量，這樣圖案才能壓出深度的一緻性，左手不斷轉動糕點，才能使鍋頭盔完全不變形，如掌握這樣熟練的工藝，沒有多年的功夫做不到。
壓好花紋的鍋頭盔，最後一步，就是店裡中間的鍋頭盔，蓋上印有自己商家名稱的印章，這是标志，也是自己工藝的自信。
接下來的鍋頭盔會做上鍋，幹縣鍋頭盔鍋，但不是一般的鍋，是一個小鐵鍋叫"三鍋"，三鍋都是在陝西地區，如烤面和一般烤餅等小炭爐，分為蛞蝓、中盤和底。面朝上，面朝下，用三根鐵條擡起，覆寫底部。
把已經造型精良的鍋頭盔，面朝下，首先放在品牌頂部的頂部，這主要是把波浪壓在路面上的顔色，讓表面進一步發酵，最終定型。然後放入底部烘烤。
這期間，要看、轉、轉，做"三轉六轉"，這樣鍋頭盔就可以均勻加熱，大約十分鐘，一個臉色金黃、香味濃郁的鍋頭盔就好了，火鍋頭盔不僅吃脆，聞起來，因為烙印的過程，基本上蒸發了所有的水分，是以鍋頭盔可以放置很長一段時間， 唐代的鍋頭盔表面一直飄到現在，散落在三秦之地，紮根于三秦之父的老心。
因為陝西人對鍋頭盔的偏愛，鍋頭盔到處都有搭配的美食，而陝西其他地方、幹縣鍋頭盔，也有自己完美搭配的，那就是辣醬。
準備很簡單，就是把蓮蓉、洋蔥、生姜切成小塊，這是醬汁的基本形式，用來搭配鍋頭盔，意大利面是最常見的吃法。
接下來是油炸，鍋裡的油要熱到7~8%，倒入洋蔥姜中，幹縣特産豆醬和蓮花菜，不斷炒、調味，隻需加鹽和十三香，就可以出鍋了。
在這鍋醬汁上沾滿了辣面、杏仁、芝麻，熱油倒在上面，香氣忽然被刺激，油和辣味不斷攪動，香氣，香氣把所有食材的香氣，如此結合，不分離。
來源：陝西廣播電視台好管家
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