《重庆冷锅鱼》
1. 花鲭鱼片500g制浆
（1）火锅粉100g，山药粉200g，薯片100g，黄瓜条100g，木耳水底50g
（2）锅下红汤油炸姜末30g，蒜蓉30g，火锅底50g（35，红九九），然后放入泡菜50g，泡萝卜20g，泡海辣椒20g，姜20g炒，再加入红汤1500g，先在鱼头盖下微喷，再放入鱼排中， 调理（盐5g），鸡精15g，味精15g，胡椒1g做一分钟，然后直接放入鱼片煮熟锅中，
（3）锅下红汤油干红辣椒15g，干青椒15g，将新一代干辣椒50g香菜倒在鱼面上，然后撒上白芝麻3g，全长洋葱段5g，香菜5g即可。
（酱汁的调制方法）
1.布宁醋200克（或香醋），大蒜100克，香菜，芹菜，韭菜各80克。，50克油耗，50克小米辣味。10克盐，20克味精，香醋油200克，酥脆豌豆50粒。
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