文昌鸡（海南笔）
苏斌原创
起初以为文昌鸡只是做鸡的一种方式，比如我们北方的烤鸡、腌鸡等等。后来才知道，鸡是一个品种，如我国北方芦苇鸡、黑鸡、三黄鸡等。当然，也有她特殊的制作方法，懂得想尝、尝、尝。
这两天又冷又下雨。这是我们在海南两个月来遇到的罕见天气。难怪当一年临近时，天气会越来越冷。但它只是"又冷又冷"，而且不像北方那么冷，不能出去，还是绿树成荫，鲜花盛开。
既然"冷"，不吃鱼，鱼属于酷，今天买一只鸡吃，文昌鸡，这是海南特产的。我妻子回答说好吧，我去购物，你在家等着。
出门前，我说要拿一把伞，这里就是小雨，其实也不能叫小雨，总是往下打呼噜，也看不见雨滴，从博雅路到豪登路不到半英里，然后走半英里又往下走，真的有点"牛头雨牛尾巴清"的意思。不要被雨伞弄湿。
半小时后妻子回来，说没买，经营了几家熟食店说，早上是做文昌鸡的时候，下午可以卖。不过，他的妻子也说，回来的路上看到一家蔬菜店刚刚宰杀了活鸡，腿上有一个红色的塑料环，上面是"文昌鸡"三个字，买了一半，我们自己做。
于是我赶紧打开手机百度网查看文昌鸡的生产方法。
说在处理干净文昌鸡胸肉的鸡胸腔和鸡体内均匀涂抹一层书盐，轻轻按摩，将水放入锅中，文昌鸡放入锅中，煮火。煮沸约10分钟，用筷子将文昌鸡夹起来，将胸腔内的水沥干。将鸡肉放回锅中，继续煮约10分钟。用筷子插入鸡体内，如果筷子可以很容易地插入，拨出没有血水，就会证明煮熟了。
将煮熟的文昌鸡肉从锅中取出，稍微冷却。切成碎片，然后走到桌子上。
一些简单的哈！这也意味着一点白色的切碎鸡。
据说文昌鸡很好吃，主要在鸡本身。据说文昌鸡最早来自文昌县丹布镇田田村，这个村庄长满了长长的桉树，树种营养丰富，鸡粉，体格优良。但个体不大，体重约1.5公斤，头发颜色鲜艳，短翅膀短脚，圆平，皮肤薄光滑，肉胖美。
文昌鸡吃完了，吃怎么吃。哈哈，里面有三个小蛋。是的，网上说，在选择文昌鸡时要采摘刚成熟、种好的雏鸡，但还没有长成最好的（人类的蛞蝓，有些残忍），所以市场屠宰后的文昌鸡，肚子里有小蛋。这似乎不是文昌鸡的迹象。
进嘴里确实肉嫩嫩，薄骨酥脆，香味很浓，脂肪不腻。然后用老抽，香醋油、白醋、白砂糖、精制盐、生姜、蒜泥等配料，没有味道。