文昌雞（海南筆）
蘇斌原創
起初以為文昌雞隻是做雞的一種方式，比如我們北方的烤雞、腌雞等等。後來才知道，雞是一個品種，如我國北方蘆葦雞、黑雞、三黃雞等。當然，也有她特殊的制作方法，懂得想嘗、嘗、嘗。
這兩天又冷又下雨。這是我們在海南兩個月來遇到的罕見天氣。難怪當一年臨近時，天氣會越來越冷。但它隻是"又冷又冷"，而且不像北方那麼冷，不能出去，還是綠樹成蔭，鮮花盛開。
既然"冷"，不吃魚，魚屬于酷，今天買一隻雞吃，文昌雞，這是海南特産的。我妻子回答說好吧，我去購物，你在家等着。
出門前，我說要拿一把傘，這裡就是小雨，其實也不能叫小雨，總是往下打呼噜，也看不見雨滴，從博雅路到豪登路不到半英裡，然後走半英裡又往下走，真的有點"牛頭雨牛尾巴清"的意思。不要被雨傘弄濕。
半小時後妻子回來，說沒買，經營了幾家熟食店說，早上是做文昌雞的時候，下午可以賣。不過，他的妻子也說，回來的路上看到一家蔬菜店剛剛宰殺了活雞，腿上有一個紅色的塑膠環，上面是"文昌雞"三個字，買了一半，我們自己做。
于是我趕緊打開手機百度網檢視文昌雞的生産方法。
說在處理幹淨文昌雞胸肉的雞胸腔和雞體内均勻塗抹一層書鹽，輕輕按摩，将水放入鍋中，文昌雞放入鍋中，煮火。煮沸約10分鐘，用筷子将文昌雞夾起來，将胸腔内的水瀝幹。将雞肉放回鍋中，繼續煮約10分鐘。用筷子插入雞體内，如果筷子可以很容易地插入，撥出沒有血水，就會證明煮熟了。
将煮熟的文昌雞肉從鍋中取出，稍微冷卻。切成碎片，然後走到桌子上。
一些簡單的哈！這也意味着一點白色的切碎雞。
據說文昌雞很好吃，主要在雞本身。據說文昌雞最早來自文昌縣丹布鎮田田村，這個村莊長滿了長長的桉樹，樹種營養豐富，雞粉，體格優良。但個體不大，體重約1.5公斤，頭發顔色鮮豔，短翅膀短腳，圓平，皮膚薄光滑，肉胖美。
文昌雞吃完了，吃怎麼吃。哈哈，裡面有三個小蛋。是的，網上說，在選擇文昌雞時要采摘剛成熟、種好的雛雞，但還沒有長成最好的（人類的蛞蝓，有些殘忍），是以市場屠宰後的文昌雞，肚子裡有小蛋。這似乎不是文昌雞的迹象。
進嘴裡确實肉嫩嫩，薄骨酥脆，香味很濃，脂肪不膩。然後用醬油，香醋油、白醋、白砂糖、精制鹽、生姜、蒜泥等配料，沒有味道。