海南文昌雞是海南省文昌市特産，也是我國優質的地方國雞品種之一。而我們這裡說的“廣州文昌雞”，可不是雞的品種，而是一道廣式傳統美食。
俗話說“食在廣州，味在西關”，西關曾經是廣州最繁華的美食中心，這裡的美食有幾百種，彙集了粵菜中最傳統，也是最經典的菜品。
而廣州酒家的前身為西南大酒家，座落于廣州的下九路、第十甫、文昌路、十八甫交彙處的東北角，面向西南，俯視四方。這裡正是西關最繁榮之地。
廣州酒家于1935年建成後，以“廣州第一家”自诩，以“誠實無欺”為主旨，重金禮聘名廚，營造一個“名店、名廚、名菜”的酒家形象，也傳承了很多傳統的粵式美食。
在廣州酒家保留的那份彙集了數十道粵菜經典菜肴的菜單中，有一道粵菜經典中的經典，那就是“廣州文昌雞”，可謂陪伴着廣州酒家見證了粵菜近五六十年的發展。
廣州文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。
此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顔色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。2009年廣州文昌雞入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。
據廣州酒家行政總廚康志能師傅介紹，上世紀五十年代，廣州酒家的名廚梁瑞等人前往海南文昌縣考察，發現肥美肉厚的文昌雞因雞骨過硬而食用不便，于是經過研制改良，将其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、菜軟等，食來皮爽肉滑。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌南路，于是得名“廣州文昌雞”。
這道菜的巧妙之處在于将雞浸熟後還得去骨、碼回雞形，考的是師傅的手工，對于熟手師傅來說，從雞浸熟後計到上台，二三十分鐘才可，故其價值便在于此。
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【策劃】新牧網 新禽況
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【記者】李嘉隆
【作者】 李嘉隆
【來源】 國雞文化南方号