孔子说："时不时地，不要吃东西。"随着春马铃的到来，北京老店的'春菜'也开始陆续上市。马兰头、花生芽、韭菜、春笋、雪菜等春菜摆在桌上，老牌厨师用各种技术如浅滩、油炸、搅拌、落窜等技法将"春味"变成一道菜，在销售阶段的明亮而招标的吸引了不少消费者。
"看清新，吃嫩，看到这些菜，春天的感觉就要来了。"在同春花园酒店吃饭的王某高兴地说。据工作人员介绍，该店今年做了一个干马兰头、花生芽炒刀盘肉、韭菜鱼片、腌鲜、油性春笋等七八种春菜，最近几天，"点击率"非常高。
鼓楼Marquee餐厅的白雪皑皑的春芽和三色韭菜卷也刚刚上市。"春季蔬菜通常不会经过太多的加工，以保持其最新鲜的味道和味道。鼓楼马凯餐厅第四代餐厅行政总厨陶然表示，三色韭菜卷是将简单的水和调味料混合成彩色蛋卷，既美观又营养。
宏滨屋的蚕豆芽、金丝奇妙虾、香菜豆腐等春花蔬菜也吸引了人们品尝新鲜。"除了保留食材的原始味道外，它还结合了人体在春季所需的营养特性。宏滨大厦行政总厨周彦斌表示，店内新开发的乳香雪花蕾是为春天设计的。"结合山药，玉米和甜豆的味道和味道，对春季的肝脏养殖也具有营养益处。
此外，同居香菜豆腐、混合麻、脆马科沟芹菜、蛋干蚕丝混合韭菜;烤肉如胡椒芥末春笋，银鱼苦味，鸡丝炒青蒿素，炸卷心菜;老西安餐厅冷混蚕瓜苗、茴香混合豆腐丝、萝卜幼苗，以及砂锅屋香菜豆、西向西炒春笋、烤肉季韭菜酱、柳泉居莲叶酥脆鱼、惠丰饺子、茴香等摊位蛋纷纷上市。
除了各式各样的菜肴，春天的春意不亚于老北京传统小吃驴卷。春天的祇头注意吃驴卷，因为这种零食就像驴子在春天滚，充满活力，有祝福健康的意义。今年，国庙小吃原产店不仅推出了新的抹茶味驴卷，还恢复了"复古版"驴卷。
"我们通常看到驴子用豆馅卷，实际上叫做豆子意大利面，这实际上与传统的驴子卷饼不一样。国庙小吃店经理王新梅说："最早的驴卷不是用馅料包裹的，而是一盘炒豆，一种秘密的红糖，甜淡的，豆面丰富而节俭的一切都由个人来做。"
店里刚烤的老式驴子滚上没有豆面，需要食客裹上一层红糖，然后用油炸豆面染色，像甜食一样的人也可以根据自己的口味多点红糖。"这有点像我们老北京南湾北季的'吴吃自烤'，体验浓郁、口感好、精力充沛！"正在尝试这种复古驴子滚滚方法的韩先生说。