鱼叫生鱼片。与日本的"刺"条不同，广东省顺德的菊花鱼是一件制作精良的艺术品。鱼片像翅膀一样薄，像冰和雪一样薄。这些盘子也非常优雅，通常带有传统的油漆板或船形器皿。将冰块放入盘子中，在上面铺上一层保鲜膜，然后将鱼片放在上面均匀的碎片上，变成菊花状，每块鱼都晶莹剔透，看起来像盛开的白色菊花，让人胃口大开。
吃这道菜的关键是厨师的刀匠，一个好的厨师可以把鱼片切成薄薄的翅膀。鱼在冰箱中切片并冷冻十分钟后味道会更好。
这道菜不是鱼可以的，必须是新鲜的鱼。鱼种以花鱼、鲭鱼、罗非鱼、鲤鱼、草鱼为最佳。这种鱼肉，味道甜，而且做成的鱼肉原色晶莹剔透。做成的鱼儿及时吃完，放进去的味道会大大降低。
生鱼的味道不会像鱼。它不像日式的仙人掌，只以芥末和酱油为一面，轻质配料有十几种——大蒜片、生姜、洋葱丝、洋葱丝、胡椒丝、油、花生碾碎、芝麻、辣椒、芋头丝、油炸芋头丝等。
据介绍，厨师一般会采摘750克左右的"强鱼"，先在山泉水中饿"瘦"几天，消耗掉体内脂肪，做成这种鱼生吃，味道更宜人。
据说，清末顺德大良一位主厨王贤，绰号野仙，是康谦名厨王晓宇的后裔，其噱头是"切如飞"。在下午茶时间去除薄的有翅膀的生鱼片，味道非常甜。
野生仙女生产顺德鱼畅销广州十三线，还推荐到北京为李忠堂做菜。于是精湛的野仙子将蒙住眼睛切鱼片，一瞬间技能惊喜四，荣获李忠堂奖。
菊花鱼有两个主要步骤：
1. 出血
鱼和肉必须是透明和晶莹剔透的，所以生鱼时应该释放血液。放血这个过程做得不好，鱼的红色或水分过多会影响口感和销售阶段。
一般出血是在完好无损的活鱼下颚和鱼尾各切一刀，然后把鱼放回水中，直到鱼在游泳中挣扎着流血，才能得到没有淤泥的鱼。
2. 切片
接下来是鱼片。鱼很好吃，都看厨师的刀客。鱼背肉切片后，一定要"瘦"。
一个好的厨师可以将鱼片切成只有0.5毫米厚，薄如翅膀，晶莹剔透。