咸蛋香菇粥

原料：粳米 100 克，咸蛋 2 个（约 120 克），鲜香菇 2 朵。

调料：高汤 500 毫升，葱末 1 小匙，香油 1/2 小匙。

做法：1.咸蛋去壳切小块；香菇洗净切小片。

2.粳米淘洗干净，与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，转用中火煮约 20 分钟。

3.倒入高汤，放入咸蛋、香菇片，用小火煮 10 分钟至熟，加入葱末、香油调味即可。

枸杞猪肾粥

原料：大米 100 克，猪肾 1 只，枸杞子 12 克。

调料：盐 1/2 小匙。

做法：1.枸杞子清洗干净，除去杂质；猪肾洗净，一切两半，去腰臊，剁成小颗粒，入沸水锅中烫一下，除去血污及腥味，备用。

2.把大米用清水淘洗干净。

3.将大米、猪肾粒、枸杞子放入砂锅内，加水 800 毫升及盐少许。

4.把锅置旺火上，烧至大开，再转用小火煮 45 分钟即成。

猪排炖黄豆芽汤

原料：小排骨 250 克，鲜黄豆芽 100 克。

调料：葱、姜、盐、料酒各适量。

做法：1.葱洗净切成段，姜洗净切成大片。

2.将小排骨洗净后，切成 4 厘米长的段，放入沸水中焯去血沫。

3.砂锅内放入热水，将处理过的小排骨、料酒、葱段、姜片一同放入锅内，小火炖 1 小时。

4.1 小时后，将黄豆芽放入，用大火煮沸，再用小火炖 15 分钟。

5.放入适量盐调味，拣出葱段、姜片即可。

莲子猪肚汤

原料：猪肚 150 克，莲子 30 克，姜、大葱各适量。

调料：盐 3 克，料酒 5 克。

做法：1.猪肚洗净，切成片；莲子用水泡软，去掉皮和心；姜切片，葱切成葱花。

2.锅放在火上，放入莲子和 60 克水，煮 15 分钟。再加入猪肚、料酒、姜片和 500 克水煮沸。

3.撇去浮沫，加盐调味后盛入汤碗，撒上葱花即可。

菜谱巧变化：猪肚也可换成猪腰。

桂圆莲子猪心汤

原料：猪心 1 副，莲子 20 克，太子参、桂圆肉各少许。

调料：盐适量。

做法：1.将猪心洗净切片；莲子去心洗净；太子参、桂圆肉分别洗净。

2.把全部用料放入锅内，加清水适量。

3.大火煮沸后，转小火煲 2 个小时，调味即可。

木耳大枣瘦肉汤

原料：猪瘦肉 300 克，木耳 30 克，大枣 20 颗（去核）。

调料：盐、味精、料酒各适量。

做法：1.木耳用清水浸开，洗净；大枣（去核）洗净；猪瘦肉洗净、切片，用盐、料酒腌 10 分钟。

2.把木耳、大枣放入锅内，加清水适量，文火煲沸 20 分钟后，放入猪肉片煲至熟，加盐调料即成。

玉米排骨汤

原料：排骨 500 克，玉米 3 根。

调料：盐、味精、香油各适量。

做法：1.玉米洗净切段备用。

2.排骨洗净后用热水汆烫去血水，捞起洗净沥干备用。

3.将所有材料及调料一起放入锅内，煮沸后改中火煮 5～8 分钟。

4.再放入焖烧锅中，焖约 2 小时即可。

菜谱巧变化：玉米可换成冬瓜和薏米，或者西瓜皮、莲藕。

百合芝麻猪心汤

原料：猪心 1 个，百合 40 克，大枣 150 克，黑芝麻 100 克。

调料：盐、鸡精各适量。

做法：1.猪心剖开边，切去筋膜，洗净，切片；百合、大枣分别洗净大枣去核。

2.黑芝麻放入锅中，不必加油，炒香。

3.炖锅中加适量水，大火煲至水滚。

4.放入全部材料，用中火煲约 2 小时，加入盐、鸡精适量调味即可。

白胡椒猪肚汤

原料：猪肚 1 个。

调料：盐、淀粉、料酒各适量，白胡椒 1 大匙。

做法：1.将猪肚用盐、料酒以及淀粉反复搓洗干净；白胡椒放在研磨钵中研碎。

2.把胡椒碎末放进猪肚内，再将猪肚首尾用线扎紧。

3.起锅加入适量清水，放入猪肚、料酒，用旺火煮沸后，去沫再用小火煮。

4.约 30 分钟后，加入适量盐调味，稍煮片刻即成。

猪蹄黄豆汤

原料：猪蹄 2 只（约 700 克），黄豆 100 克。

调料：姜、葱、黄酒、盐各适量。

做法：1.将猪蹄刮洗干净，每只猪蹄剁成 4 块，放入开水锅内煮开，捞起用清水再洗一次；葱一半打结，一半切末；姜切片。

2.黄豆拣净杂质，冷水浸泡 1 夜，淘净后倒入砂锅内，再加入猪蹄、姜片、葱（打结）、黄酒、1000 毫升水，盖好盖，大火煮开，撇去浮沫，用小火炖 2 小时左右。

3.炖至黄豆、猪蹄均已酥烂时，放盐并用旺火再烧约 5 分钟，拣去葱结、姜片，撒上葱末即成。

菜谱巧变化：黄豆还可以换成茭白，味美营养佳。

胡萝卜猪肝汤

原料：鲜胡萝卜 200 克，鲜猪肝 100 克。

调料：姜片、盐、香油、香菜各适量。

做法：1.将猪肝、胡萝卜洗净，切片备用。

2.锅内加水烧开，先放少许姜片，再加入胡萝卜片，煮 5 分钟，然后放入猪肝片。

3.待猪肝煮熟时，加入适量盐、香油、香菜末少许即成。

菜谱巧变化：胡萝卜也可换成番茄。

黄豆排骨汤

原料：黄豆 100 克，猪排骨 250 克。

调料：盐适量。

做法：1.黄豆用温水泡软，洗净；排骨洗净，剁成小块，入沸水中汆烫，捞出备用。

2.锅中加适量的清水，用大火烧沸，放入黄豆、排骨，烧开后转小火炖 2～3 个小时，加盐调味即可。

菜谱巧变化：汤中还可加入黄花菜。

胡萝卜肉丸汤

原料：胡萝卜 200 克，肉末 50 克。

调料：胡椒粉少许，盐适量。

做法：1.胡萝卜洗净，切块；肉末加少许胡椒粉和 1 小匙盐抓匀，挤成丸子状。

2.起锅加水，以大火煮沸，转小火，加入胡萝卜。

3.待胡萝卜软透，放入肉丸，以中火煮至丸子熟透加盐调味即成。

海带花生排骨汤

原料：排骨 200 克，花生、海带结各 100 克。

调料：料酒、胡椒末、盐各适量，姜片、葱白段、葱花、香油各少许。

做法：1.排骨切段，汆烫后去血水，捞出沥干水分；花生洗净，热水泡发；海带结洗净。

2.锅内放油少许，加入姜片、排骨煸炒至白色，烹料酒，加清水用大火煮开，撇去浮沫，倒入高压锅内，放入葱白段、胡椒末，加盖压 6 分钟，关火放气。

3.拣去姜、葱不用，放入花生、海带结，用中火炖至花生熟、排骨离骨，加入盐调味，撒葱花，滴香油即可。

菜谱巧变化：花生可换成栗子。

香菇肘花汤

原料：肘子 300 克，香菇 100 克。

调料：葱花、姜片各少许，盐、味精各适量。

做法：1.把香菇洗净，对半切开，备用。

2.把肘子洗净，切成大块，备用。

3.在锅内放水煮开，加入肘子汆烫去除血水，捞出洗净，备用。

4.将锅洗净加水、肘子、姜片，煮开后改小火煮烂，加入香菇同煮至熟。

5.放入盐、味精、葱花调味即可。

猪蹄瓜菇汤

原料：丝瓜 250 克，香菇 30 克，猪蹄 1 只（约 250 克），豆腐 100 克。

调料：姜丝、盐、味精各适量。

做法：1.香菇以水泡发后，洗净；丝瓜洗净切片；豆腐切块；猪蹄洗净剁开备用。

2.将猪蹄入锅中，加水适量，先煮 10 分钟，再加入香菇、姜丝、盐，慢炖 30 分钟后，下入丝瓜、豆腐，炖至熟烂离火，入味精即可。

清炖二骨汤

原料：猪骨头 500 克，乌鱼骨 250 克。

调料：盐、香菜各适量。

做法：1.把猪骨头、乌鱼骨洗干净，砸碎，放入锅内。

2.锅内放入适量清水烧开，撇去浮沫。

3.转用文火炖成白色浓汤，把渣捞去，放入盐调味，撒香菜点缀即成。

牛肉蔬菜汤

原料：牛肉、牛骨 500 克，西芹 200 克，洋葱、土豆、番茄各 50 克。

调料：葱段、姜片各适量，盐、料酒各适量。

做法：1.牛肉切大丁，焯水后捞出；牛骨用砍刀砸断，用水洗净；洋葱去外膜并切除尾部；土豆去皮，西芹切大段，番茄去蒂，洗净备用。

2.锅中放水加入牛骨、葱段、姜片，以旺火煮开后，将牛肉丁、西芹段、洋葱、土豆、番茄、料酒放入锅中，待煮滚后，改小火将牛肉煮至熟烂，加盐调味即可。

花生炖牛肉

原料：瘦牛肉 300 克，生花生米 100 克。

调料：葱白 1 段，姜 3 片，料酒 1 大匙，鸡精少许，盐适量。

做法：1.花生米用开水泡 3 分钟左右，剥去皮洗净；牛肉洗净，切成小块，投入沸水中汆烫一下，捞出来沥干水。

2.将牛肉放入砂锅内，加入葱段、姜片和适量清水（以没过牛肉为度），大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、花生米，改用小火炖至牛肉酥烂。

3.拣出葱段、姜片，加入盐、鸡精调味即可。

菜谱巧变化：花生可换成黑豆。

山菌牛骨汤

原料：牛肋骨 200 克，鸡腿菇、香菇各 30 克。

调料：盐、咖喱酱各 1 小匙，鸡精少许。

做法：1.鸡腿菇、香菇分别洗净切片，放入沸水锅内汆烫后捞出沥干；牛骨砍成小块，放入沸水锅中汆烫去血水，捞出。

2.起汤锅，放适量水，将牛骨放入锅中，先用旺火煲滚，再用小火煲至牛骨肉快脱骨时，捞出牛骨，把鸡腿菇、香菇倒入牛骨汤内，再用小火炖 30 分钟。

3.炖熟后，加入咖喱酱、盐、鸡精调味即成。

黑芝麻骨头汤

原料：猪骨 400 克，黑芝麻、黑豆各 30 克，枸杞适量。

调料：鸡精、盐各适量。

做法：1.黑豆、黑芝麻洗净备用；猪骨洗净剁块，汆烫后捞起。

2.把全部用料放入锅内，加清水适量。

3.大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐、鸡精调味即可。

兔肉紫菜豆腐汤

原料：兔肉 60 克，紫菜 30 克，豆腐 50 克。

调料：盐、黄酒、淀粉、葱花各适量。

做法：1.将紫菜撕成小片，洗净后放入小碗；豆腐切小块；兔肉洗净切为薄片，加盐、黄酒、淀粉共拌匀备用。

2.锅中倒入清水 1 大碗，入豆腐、盐，中火烧开后倒入兔肉片，煮 5 分钟，放入葱花，立即起锅，倒入紫菜，搅匀即成。

木瓜羊肉汤

原料：木瓜 1 个，羊肉 200 克，青菜少许，生姜 1 小块。

调料：高汤适量，盐 1 小匙，料酒、胡椒粉各少许。

做法：1.将木瓜去皮去子，洗净切片；羊肉洗净切薄片后用料酒、胡椒粉抓腌好；生姜去皮切丝；青菜洗净。

2.起锅热油，爆香姜丝，注入适量高汤，用中火烧开，投入木瓜、羊肉，煮至八成熟。

3.再加入青菜，调入盐，用中火煮透入味即成。

胡萝卜牛蒡排骨汤

原料：排骨 500 克，胡萝卜 2 个，牛蒡半根，姜 2 片。

调料：料酒、盐、鸡粉各适量。

做法：1.排骨用冷水浸泡 15 分钟去血水，牛蒡半根去皮切块，胡萝卜洗净切块。

2.将排骨、牛蒡、胡萝卜、姜一起放入砂锅，加适量水，几滴料酒，先大火烧开后转小火煲 2 小时，放盐、鸡粉调味。

菊花羊肝汤

原料：羊肝 400 克，鲜菊花、鸡蛋各 50 克。

调料：枸杞子、熟地黄、姜、葱各 10 克，淀粉（蚕豆）20 克，香油 10 毫升，料酒 15 毫升，胡椒粉、味精各 1 克，盐 2 克，植物油 50 毫升。

做法：1.鲜羊肝洗净片去筋膜，切成薄片；菊花用清水洗净；枸杞子用温水洗净；熟地黄用温水冲洗一次；姜洗净切成薄片；葱切成葱花。

2.鸡蛋去黄留清，用淀粉调成蛋清淀粉；用盐、料酒、蛋清淀粉将羊肝片浆好。熟地黄用清水熬 2 次，每次收药汁 50 毫升。

3.锅内加植物油烧至六成热时，下姜片煸出香味。注入清水约 1000 毫升，再放入地黄药汁、胡椒粉、盐、羊肝片，煮至汤沸。

4.用筷子轻轻将羊肝片拨散，随即下枸杞子、菊花瓣，放味精调味，撒上葱花；起锅装入汤盆，淋上香油即成。

冬瓜玉米瘦肉汤

原料：冬瓜 200 克，猪瘦肉 100 克，胡萝卜半根，玉米 1 根（约 200 克），干香菇 3 朵。

调料：姜 2 片，盐适量。

做法：1.冬瓜去皮洗净，切厚块；玉米洗净切段；胡萝卜去皮，洗净切块；香菇浸软后去蒂，洗净。

2.猪瘦肉放入沸水锅内汆烫，捞出洗净切片。

3.煲中加适量水，用大火煲沸后，放入冬瓜块、猪瘦肉片、胡萝卜块、玉米段、干香菇、姜片。

4.煲滚后以小火煲 1 个半小时，下盐调味即成。

杏仁萝卜猪肺汤

原料：猪肺 500 克，白萝卜 200 克，杏仁 30 克。