写点生活｜说豆腐

□邹巧逢

豆腐虽起源于王室，却最是清白，最是亲和，最是平民化，所以与我们普通人最相关。即便春节期间也常上台面。

资料图。CFP提供。

豆腐依南北地域看，即南石膏北盐卤点制的不同，俗称嫩豆腐和老豆腐；从制作流程看，则有豆腐、豆腐皮、豆腐花之分；而按后期加工工序看，还有豆腐、酱干、豆泡、千张等之别；若按烹饪方式看，那就更加五花八门眼花缭乱了！一句话，豆腐最善解人意，总有一款适合苛刻的你。

豆腐的原材料是大豆。一茬又一茬的豆苗豆荚，颗颗葳蕤粒粒饱满，赶集似的成长成熟。收获时节，一片金黄铺满大地。等到脱粒进了晒场，闪耀的金黄色更加令人踌躇满志。所以豆腐的出身就是根正苗红，靠谱！

豆腐的价格低廉，任何人都能吃得起。去菜市的老人家总是把豆腐摊作为第一个必去的地方，也最了解哪一家最地道。小葱拌豆腐就是普通人家饭桌上最常有的小菜。连酒鬼也同样被豆腐照顾有加，比如下着雨雪的冬天，支个炉子，架个小锅，筒子骨或者南方板鸭炖起，此时最少不了的就是水豆腐或千张或豆泡或豆芽了！豆腐家族一到位，酒局便可立马开动。

可见，豆腐除了它的一身干净外，最有道德最有担当，总是与人为善向人示好。

苏轼一生坎坷，偶尔得志，旋即遭贬。这位千年难得一遇的诗人和书法家，这位率性朴厚的大文豪，这位接续落魄经常醉酒的官场中人，却像一位人见人爱的老邻居，素爱吃豆腐，以至后来有了一种 “东坡豆腐” 到做法。苏轼从来没有端起架子和身价来，他的诗词和书法，也从来没有张牙舞爪面露狰狞，总是温润而泽余味绵长，这种本来的柔软、干净质地，与豆腐极是相通；这种历尽千帆沉浮晏如的节操与平民极是相通。没有哪一个知识分子有他这等亲和力和影响力了。

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