"兰州美食吃"（三来吃）兰州人又一碗风味浓郁、柔和清新香气，香气浓郁，吃到难忘的面条，老猪面，现在又称肥肠面
兰州脂肪肠表面
兰州脂肪香肠面条是极具地方特色风味的意大利面，以及极具特色的经营方式，大多有独家名称、独家经营、独家秘制调味料、独特的香气（是脂肪的脂肪蒸煮后浓郁的脂肪香气）独特的食客群体，而在橱窗里用餐者只提升面条式要求和脂肪肠多少， 至于面条的数量、调味料的浓稠，调味品的数量都是由厨师决定的，少或多一点会影响口感，让食客感到遗憾，感到迷茫。这种独特的禀赋与兰州的四大名窘（牛肉面、镊子、油炸酱面、肥肠面）截然不同。从拉面、煮肠、调味料、餐桌上，调味料也是专属的秘制，很有特色，是同行的肥肠面经营者对调味料也有隐私。只要走进任何一家面馆，首先会闻到浓烈的独特香味，入口柔和的香味带来的舌尖和心灵的舒适感是难以形容的，吃完后幸福以一种形式表达出来，走出店门回头看， 然后呼吸香气。闻马味绝不是文学上泛滥的文字或装饰，确实是那种情况。可见的脂肪肠表面的香气深深地进入食客的心灵，注入到味觉舌头的储存系统中。另外，软硬适中脂肪肠非常有嚼劲，而且更有嚼劲，那就是脂肪香肠已经被味蕾吸收了又有感觉，在吃面条的同时，喝汤也让舌尖不停地吸收意大利面、脂肪和胡椒、大蒜覆盖的味道、复合风味，有无法抑制的感觉， 越美味，越香，这是兰州肥口能抓住胃的独特魅力。
这么多独特的兰州胖肠表面，做好工作并不容易，这是非常困难的，没有两个刷子的人永远不会轻易进入脂肪肠表面的这条线，所谓创业害怕走错线就是这个意思。首先是除了清洁异味极其困难外，只有脂肪肠的选择和清洁非常困难，虽然不是技术工作，但良心活了，粗心大意，全盘都输了。选材定几家信誉好、诚信、质量好、屠夫稳定，一旦联手，基本不变，不派上门、面对面检验，或上门、现场检验。脂肪肠闻起来难闻，去除了它的味道，腐烂成魔力，除了要不断清洗外，还要利用碱、白醋和面粉等手段，给肠，没有异味会停止。第二个煮熟的脂肪肠也非常谨慎，由于脂肪肠放入锅中加调味料，看着火，一刻也不放松，达到香气溢出，汤色乳白色，脂肪肠有形，软硬适度的烹饪标准是工艺品，工匠生活，这些关键活动都是由店里或亲信可靠的人来承担的， 达不到标准，不好砸锅。既然有压力锅比较容易，还要根据实际选材清洗来确定煮沸时间，也不敢掉以轻心。第三要做的独家调味料一般也由所有者单独经营，一般不转让，不分享。因为兰州肥肠表面系统很难做到，工艺、配方、秘籍都是家庭传记，父子、儿子、女婿也传给了女人，当然也传给了汕头的入户弟子和女婿的近亲。所以在兰州市，四百万人口的新二线城市、六区三县加兰州新区，经营当地肥肠面不超过三百人，平均每户1万人，知名不到二十人，如箭道马家、中街陈家、五泉山旺家、 安宁百佳、银路利佳、老路家、燕潭、西古几家、几家、家电、店铺都盈利。但近年来由于原材料、人力成本的上升，兰州脂肪肠表面也一路向上，涨幅超过40%，一碗最常见的是16元，单加到25元，纯买一斤肠子到80多元，最高到120元， 这些都影响了食客集团的扩张，也影响了商家本身的利润。不过，怎么涨也是一碗面条，好这口口不在乎，怎么涨也不会失去舌尖的味道，当然，大多数食客还是可以接受的。还有一个兰州胖肠脸的操作时间不限，店铺也可以互相弥补。好在，兰州胖香肠面条也正在改变食客群体，这以老口味、好口老（和当地中年人）为基本团队，20世纪90年代兰州胖香肠面条进入热潮期，家里红火、店里坐不住，都是站着还是蹲在路上吃牙。前几天到老黄滇胖香肠面条店吃面条，店里满是女性食客占40%，而且是年轻人占多数，这是一支潜力不胜数的团队。
有一则广告说，兰州胖肠脸是兰州人的记忆，也说兰州胖肠脸有百年的遗产，笔者没有查过，但近70年前的记忆依然存在，亲眼看到真相。1954年初夏，妈妈带我去吃肥肠面，这也是我人生中第一次。在市中心南关市以北的泸溪，北临顺城巷，万里津塘南侧的一家猪面馆（现称肥肠面馆）两面开门，香气十足（也就是这种香味吸引了无数食客，难怪现在有一种调情，抓住一个人的心更抓舌尖更灿烂）非常吸引路人， 一个是供食客进出的，一个是手术室，路人可以看到，在炉子里放了一个大锅，锅里是肥肠，汤是奶白色的，也冒着热，锅里放了一块木头，肥肠子，切成小块，还在滴着汁液滴进锅里。锅边站着一位略胖约50岁的男厨师，他根据食客的要求，一边捞出锅里热肥肠，一边选择一边切肥大肠头或瘦小肠，把凉面不断放上热汤，放四五次， 把小块肥肠切开，再倒汤，一层油花闪烁，再调密调味料和辣椒油，一小勺盐，一小勺醋，撒上大蒜幼苗和枣子，当收到温暖进入脂肪肠的眼睛时，心脏也是热的， 吃进嘴里里面一根薄而细的排骨，肥肠柔软清新的香味，白汤美味可口，真有吃龙食的一般感觉。现在看来，现在的兰州胖肠表面还是继承了老兰州胖肠表面和待客传统的精髓，不同的是，店门面更大胆，店铺更豪华，拿餐更亮，服务员是一个漂亮、瘦骨嶙峋的。听说有资本已经进入胖肠行业，如何投资、管理、推广，利润还没看到尽头。
兰州胖肠脸也有着家乡家庭的感情，心灵感应和口感也是相联系的。十年前表哥的家人从北京到兰州探亲，笔者曾陪他们去吃马子路的牛肉面，马中手抓，还专心品尝陈的肥肠，点了一大盘盐水香肠和盐黄瓜条，糖蒜萝卜干，每碗肥肠面条， 吃得活跃、兴奋，留下了深远的影响，不知道是哪一年，这一天晚上，应该在天上，家乡胖肠子脸上的赞美，已经成为兰州村民的灵魂梦想。后来，笔者去北京的时候，表哥也总是讲家乡肥肠面、油底壳和白兰地甜瓜、白桃。去年表亲们已经进入了古难逢的岁月，思乡之情，这个计划来到兰州，却因为疫情不得不放下。试想一下，吃一碗肥肠面来解决怀旧也是绝对合理的，合理的感情。
脂肪肠饮食是国内一种美味可口的食物，东西北都有各自的风味特点，也深受各方的喜爱。如济南的"九转大肠"成都的"干胖肠"和西安的"葫芦头泡"等都已被列入国产饮食金榜，虽然兰州肥肠表面不能与之一起上市，但它也是兰州食品工业独有的轶事，也是兰州人最喜爱的风味美食之一。
9月5日凌晨，他在晋城鼓楼的巷子里