本文提供了图文编辑周海涛的A_Ling
复配保水剂M82是牛肉制品专门开发生产的产品，与前期P123相比，在牛肉保水方面具有较多的优点，该产品具有磷酸盐和酸度调节剂的配置，牛肉保水效果更优异，可应用于较大的原料。
使用说明 - 说明
产品名称：再配量保水剂
产品型号：M82
实施标准：GB26687-2011《食品添加剂配制通则》
感官指标：白色粉末，不宜有异味、异味，不宜有腐败和霉菌现象，不宜有可见的外界杂质。
产品功能：保水、品质提升
产品特点：纯度高，无收敛味，溶解性好，保水性能优良，可快速提取盐溶性蛋白
应用：预制肉制品，熟肉制品
添加量：添加总重量的1.2-1.4%。
使用方法：直接添加或在水溶解后添加
家电 - 应用方案
黑胡椒牛肉片加工方案
1、材料制备/配料
牛肉（黄瓜条部分），混合保湿剂M82，卡拉胶T002，保色宝H6，黑胡椒腌料，肉宝调味料，肉类保湿调味料，老泵，牛魔王香膏，色拉油，淀粉蛋白，冰水4006007276;
2、工艺简介/基本工艺
生肉酱→切片→配制揉捏液→真空揉捏→低温腌制→包装→冷冻→冷冻储存
3、具体工艺/工艺专项
3.1、生肉处理：选用黄瓜条作为生肉，低温解冻至-4~0°C备用;
3.2、腌泡汁的配置;
3.3、真空揉捏：揉捏机将肉与液体真空揉捏30-50分钟，工作10分钟休息5分钟;
3.4、低温腌制：轧制肉在低温下贮存12小时以上;
3.5、包装：装袋前加入2%色拉油搅拌均匀;
3.6、冷冻：装袋后转移到冷冻库中冷冻，冷冻储存温度-38°C以下;
3.7、贮存：冷冻后冷冻贮存。
产品优势/产品优势
1、测试仪牛肉保水剂M82使牛肉片产品保水性能好，保水速度快，肉片形状保持良好，摩擦后的破裂程度低。
2、测试牛肉保水剂M82对于较大的原料也具有优良的性能，保水效果好，出界率高。
3、用Testkalla胶水T002做成的牛肉片产品锁水效果好，口感极佳。
4、采用测试仪黑胡椒腌料和肉宝味调味料制成的牛肉片黑胡椒香精丰富，耐高温，耐冻性强，肉香味与黑胡椒味结合较好;
客户案例
1. 山东潍坊客户
2021年3月，酱油牛肉制品，想改进配方，更换保水剂，使用保水剂M82，出近10%增加，用卡拉胶T002提升口感，产品酱汁丰富，肉质。
2. 山东青岛客户
2021年5月，客户参加了Teste商学院二期，在产品试用过程中，黑胡椒牛肉片这个产品有很好的感觉，商学院与Tester签订了合作关系，然后产品进行改进和升级，卖得更好，产品黑胡椒味饱满， 主要应用于餐饮行业。
青岛泰特科技有限公司是国内外多家大中型肉类生产厂家的战略合作伙伴，公司不仅拥有高性价比的肉制品常用配件，还拥有一支高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品质量、 解决生产问题等都为工作做出了许多突出贡献，因此与Tester合作，不仅可以获得高质量和低成本的保水剂和配件，还可以享受高水平的技术服务和指导。青岛测试仪专业食品配料解决方案提供商，如果在生产过程中出现任何问题，欢迎与我们联系。
官方网站： http://www.qdtesite.com/
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