本文提供了圖文編輯周海濤的A_Ling
複配保水劑M82是牛肉制品專門開發生産的産品，與前期P123相比，在牛肉保水方面具有較多的優點，該産品具有磷酸鹽和酸度調節劑的配置，牛肉保水效果更優異，可應用于較大的原料。
使用說明 - 說明
産品名稱：再配量保水劑
産品型号：M82
實施标準：GB26687-2011《食品添加劑配制通則》
感官名額：白色粉末，不宜有異味、異味，不宜有腐敗和黴菌現象，不宜有可見的外界雜質。
産品功能：保水、品質提升
産品特點：純度高，無收斂味，溶解性好，保水性能優良，可快速提取鹽溶性蛋白
應用：預制肉制品，熟肉制品
添加量：添加總重量的1.2-1.4%。
使用方法：直接添加或在水溶解後添加
家電 - 應用方案
黑胡椒牛肉片加工方案
1、材料制備/配料
牛肉（黃瓜條部分），混合保濕劑M82，卡拉膠T002，保色寶H6，黑胡椒腌料，肉寶調味料，肉類保濕調味料，老泵，牛魔王香膏，色拉油，澱粉蛋白，冰水4006007276;
2、工藝簡介/基本工藝
生肉醬→切片→配制揉捏液→真空揉捏→低溫腌制→包裝→冷凍→冷凍儲存
3、具體工藝/工藝專項
3.1、生肉處理：選用黃瓜條作為生肉，低溫解凍至-4~0°C備用;
3.2、腌泡汁的配置;
3.3、真空揉捏：揉捏機将肉與液體真空揉捏30-50分鐘，工作10分鐘休息5分鐘;
3.4、低溫腌制：軋制肉在低溫下貯存12小時以上;
3.5、包裝：裝袋前加入2%色拉油攪拌均勻;
3.6、冷凍：裝袋後轉移到冷凍庫中冷凍，冷凍儲存溫度-38°C以下;
3.7、貯存：冷凍後冷凍貯存。
産品優勢/産品優勢
1、測試儀牛肉保水劑M82使牛肉片産品保水性能好，保水速度快，肉片形狀保持良好，摩擦後的破裂程度低。
2、測試牛肉保水劑M82對于較大的原料也具有優良的性能，保水效果好，出界率高。
3、用Testkalla膠水T002做成的牛肉片産品鎖水效果好，口感極佳。
4、采用測試儀黑胡椒腌料和肉寶味調味料制成的牛肉片黑胡椒香精豐富，耐高溫，耐凍性強，肉香味與黑胡椒味結合較好;
客戶案例
1. 山東濰坊客戶
2021年3月，醬油牛肉制品，想改進配方，更換保水劑，使用保水劑M82，出近10%增加，用卡拉膠T002提升口感，産品醬汁豐富，肉質。
2. 山東青島客戶
2021年5月，客戶參加了Teste商學院二期，在産品試用過程中，黑胡椒牛肉片這個産品有很好的感覺，商學院與Tester簽訂了合作關系，然後産品進行改進和更新，賣得更好，産品黑胡椒味飽滿， 主要應用于餐飲行業。
青島泰特科技有限公司是國内外多家大中型肉類生産廠家的戰略合作夥伴，公司不僅擁有高成本效益的肉制品常用配件，還擁有一支高水準的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新産品開發、降低成本、提高産品品質、 解決生産問題等都為工作做出了許多突出貢獻，是以與Tester合作，不僅可以獲得高品質和低成本的保水劑和配件，還可以享受高水準的技術服務和指導。青島測試儀專業食品配料解決方案提供商，如果在生産過程中出現任何問題，歡迎與我們聯系。
官方網站： http://www.qdtesite.com/
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