尚超出售各種牛肉産品。
消費者應仔細檢查配料表，"改良"牛肉，配料表中含有多種食品添加劑。
廈門新聞（廈門晚報記者王英達）"牛肉吃脆嫩，與傳統口味完全不同，很奇怪！"近日，公衆張女士撥打了5589999的公衆熱線，對她在超市和生鮮平台上購買的三款'肥牛卷'産品産生了懷疑。
記者走訪了市場，并與業内人士經交流後獲悉，張女士反映，牛肉酥脆嫩滑是因為使用了"再配水滞留劑"，是以味道不是那種生肉"幹而木"。
保留劑是衆多食品添加劑之一，在中國有嚴格的标準。如果消費者在乎，他們可以在購買時選擇帶有"原切"字樣的産品。
牛肉的味道得到了"改善"，事實證明，食品添加劑在起作用。
上周末，居民張女士從大潤發、公園公園和元初買了三卷牛肉卷，但三盒肉的味道不一樣。"看起來很相似，但從樸和大潤發買來的兩盒又脆又嫩，而另一盒味道幹澀，木質，牛肉味道更重。張女士說，"牛肉雖然酥脆耐嚼，适合老人在家吃，但總感覺不一樣。不知道經常吃東西是否對你的身體有害？"
記者咨詢了從事冷凍批發業務和經營牛肉羊肉餐飲的商家，據他們介紹，從張女士購買的産品包裝配料表中，起到了"嫩肉"的作用，除了肉本身可能比較嫩的部位外，還有食品添加劑"再配送保水劑"起到的作用。
據悉，"再混合保水劑"在肉卷、調制牛排等産品中很常見，在産品配料表中即可找到。記者看沃爾瑪超市11家在銷售牛肉和羊肉卷的産品中，隻有兩家在配料表中顯示"純肉"，其餘都有保水劑。
"未加工的肉在卷起時在冰箱中風幹，變黑和鹹味。經營冷凍食品批發業務的餘先生表示，使用"再配保水劑"可以使肉類儲存不易變色，保持較好的銷售階段，烹饪時水不易滲出，達到口感不易陳舊效果。
市民應從正規來源購買包裝完整的産品
"保水劑的再配置設定"用于預制肉制品、熟肉制品的加工，起到保水劑、抗氧化劑、酸度調節等作用，可防止冷凍肉卷氧化變黑、水分流失等，在工業中更為常用。"再配置設定保水劑"主要由三聚磷酸鈉、六磷酸鈉等成分組成。
《再配置設定保水劑》是衆多食品添加劑之一，我國對這類添加劑有嚴格的标準，包括GB 26687-2011《食品添加劑再配置設定食品安全國家标準通則》、GB2760-2014《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》等，吸濕劑、河豚、酸度調節劑等最大限度地使用。隻要添加量符合國家标準，就不會對人體造成傷害。
由于牛肉卷等産品的外包裝一般不标明添加劑的具體用途，建議消費者在購物時應選擇正規管道和包裝完整的産品。
同時，如果消費者更喜歡原汁原味的口味，可以選擇購買标有"原切"或配料表隻标有"生肉""純肉"的産品。