调理牛肉和羊肉在加工过程中，随着加工、储存、运输等因素会流失大量的水分，一些营养物质随着水分的流失而流失。如果按照传统的加工方法，储存肉制品，会造成大量的损失和浪费，所以在出生时重新分配保水剂，不仅能保持牛羊肉中的水分和营养成分，还能保持肉的新鲜度和口感。
1、保水剂与肉PH值复配的作用
屠宰后，由于乳酸的形成，动物肉呈酸性，当其pH值达到6.0-6.2时，肌肉肉蛋白保水率下降，肌肉开始硬化，因此，有必要加入复合保湿剂来调节动物肉的pH值，使其达到6.5左右，抑制肌髓蛋白保水率降低。
2、真空、低温腌制，提高肉的保水率
在真空、低温条件下，生肉腌制：一方面，由于有盐的作用，使肌肉蛋白质在一定程度上提高肉类保湿率;
3、生肉在机械挤压中蛋白质
在肉类加工过程中，机械嫩化、揉捏、切碎，有利于蛋白质提取，增加肉的嫩度，有利于辅料的渗透，加快腌制过程。
4、加工温度、蒸煮温度的影响
加工过程中腌制、切碎、灌溉都是在低温下操作的，可以提高肉制品的保水性，蒸煮温度也要求最低，因为蒸煮和杀菌的温度越高，肉制品的保水性越差。
再分布保水剂的诞生，对人们的生活起到了很大的便利作用，现在保水剂已逐渐发展到营养、健康、生态、绿色。
青岛Tester公司自成立以来，已为100多家肉类加工企业提供了水产品保水剂、复合增稠剂、复合香料作为肉类加工解决方案之一，为客户在新产品开发、老产品升级改造中不断适应市场需求，实现其应有的责任。