当老光说"白云猪手"时，肯定不会吞不下水。猪脚姜和白云猪手，在老宽的桌子上，绝对是两金刚：前者，鲜红的油，柔软甜美;白云猪手，虽然看起来干净洁白，但味道清脆、酸甜。虽然是冷菜，但绝对是能经得起现场考验的硬菜。现在是夏天，所以在生姜中浸泡一番。醋后平香辣姜，不仅可以吃开胃菜，还可以补充肝脏，又甜又脆，非常美味。
By Hui Food（原Hui Private）（Bean Andgo Cuisine的官方认证人）
<h2>材料</h2>
猪手 2
生姜 1片
香味叶子 1 件
胡椒 1 捏
5汤匙葡萄酒
200克糖粉
白米醋 1000ml
清水约600毫升
盐 4 茶匙
生姜（可选）适量
<h2>练习步骤</h2>
1、配料：选用猪后脚多蹄。
2、将猪脚剃光，切碎，洗净，然后用流水"啤酒水"20分钟，除去血水（"啤酒水"，放入容器中，加入无肉块水，置于水龙头下方，盆下略微倾斜，打开细水流，用活水洗去血水）。
3、将猪脚连同生姜、茴香叶、辣椒放入汤锅中，加入酒和肉块水，盖上盖子煮沸，转小火煮45分钟。
4、拿起肉沥干，放入冰水中浸泡，直至冰融化。
5、将生姜洗净，切成厚片。
6、配制酸甜醋汁：白米醋、糖粉、盐、水，煮至糖粉完全融化。
7、熄火后，加入生姜，盖上盖子，等待酸甜醋汁冷却。
8、最后加入猪蹄，冷藏浸泡过夜（12小时以上）。
9、染色好的猪蹄和生姜，不需要加热，直接冷盘放在桌子上。
<h2>技巧</h2>
（1）锅猪蹄汤，但不要浪费：加入冬瓜、榛子、莲花，或加入莲花、绿豆，继续煮一个半小时，都很棒，可以解决老热汤的热量。（2）在煮甜醋汁和浸泡猪蹄时，建议使用搪瓷或玻璃等材料相对稳定的锅具。（3）白米醋的浓度因品牌而异，加上每个人的口味差异，在煮醋汁时，建议尝试一下口味，同时调整醋水、糖粉和盐的配量。（4）像辛辣的味道一样，可以在甜醋汁中加入一两个切碎的手指辣椒。
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