在南山新营，无论男女老少，只要谈扁豆和田面条，马上就会出现纸浆面条、油炸浆、面条纸浆等面条。许多人总是将扁豆，田野和泥浆与年中阳光般的夏天联系起来。因为当地人总是喜欢在夏季的节日里吃扁豆和米粉，因为扁豆和米粉很清淡而不油腻，还可以减少热量，用果肉和水来混合和独特的风味，可以称为夏天的美味佳肴。
当谈到扁豆和水稻时，你必须谈论扁豆作为一种作物。
扁豆，它种子棕色，双凸镜型。在当地很多人不知道，它学来叫兵豆，鸡的眼睛大小差不多，所以多眼豆。经常食用可溶性纤维，可增强蛋白质和降低胆固醇，富含铁，富含维生素B和叶酸，对女性减少胎儿畸形很重要。扁豆色素具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，可以预防心脏病和癌症，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性。经常食用扁豆，促进消化，预防便秘。据一些医学书籍介绍，扁豆具有很高的药用价值，能净化异常的血液质量，缓解血液沸腾，缓解喉咙疼痛，热回流肺咳嗽是一种营养丰富的豆类作物，也是一种非常健康的食物。据说扁豆起源于西亚和地中海东部，根据出土的遗骸，它们早在新石器时代就由祖先种植。
渝中新营的这片土地，没有证据不知道在什么年份和月份种植扁豆，但扁豆和小麦的混合也可以说是原始的！因为很多豆类作物不能和小麦一起生长，因为两者的成熟度是不一样的！但是扁豆可以像小麦一样收获！
而扁豆和春小麦的混合有一定的科学原因。
扁豆喜欢温暖干燥的气候，耐旱但不潮湿，适合沙质土壤，不适合酸性土壤。然而，新营地也是黄土高原的一角。土壤呈碱性，气候干燥，最适合扁豆生长。在这片古老的土地上茁壮成长的村民对种植理论没有深入的了解，但几个世纪以来，扁豆和小麦混合的好处逐渐衍生出来。因为当小麦生长时，小麦叶可以保护扁豆免受强烈的阳光照射，并为扁豆提供温暖潮湿的环境。当夏季小麦穗叶逐渐消失，太阳整天到达其根部时，扁豆需要阳光。扁豆发芽并生根，根根根茎吸收空气中大量的游离氮作为自身的营养，也为小麦的生长提供氮肥保护，也是肥沃土地的作用。否则，为什么村里种植小扁豆和田地的乡土是肥沃的，也是合理的。
其次，更多的农民发誓，所以混合出来的谷物碾磨的面粉，据说豆子的气味不明显。由于扁豆与小麦一起生长很长时间，因此相互作用被中和和改变。
扁豆面是粗粮，冷性，没有肋骨，面粉有淡淡的豆类气味。通常在春季种植时有一定的比例。想吃老的（豆臭有点浓）和天面，比例是十比三，想吃嫩（豆臭）一点和天面是十比一。也就是说，播种十升小麦种子加一升扁豆。
扁豆和田地不具有纯小麦表面的柔韧性，一般不适合长面条。所以家乡人习惯于用扁豆和田面来搅动、米饭、抄袭、面条。然后将浆料与亚麻油，大蒜幼苗和辣籽混合，并配上用芹菜胡萝卜腌制的小泡菜。在炎热的夏天，面对那粗瓷碗飘浮的金色淡油花，散发着浓郁的豆香和浆条或面条的气味，食欲会大大增加。还因为扁豆具有排毒热、抗炎热等作用。浆料比较清淡，老家人把它当成一种独特的夏日美食。
近年来，家乡人民的生活水平越来越高，人们开始追求时尚保健食品，因为谷物扁豆也越来越受到城乡人民的青睐。每年春节还是平时邀请客人共进晚餐，面对大鱼肉吃油腻，琼玉佳酿造了一点醉醺醺，没人愿意开始家里的扁豆和面条的纸浆米饭，既解决了酒又油腻的问题。
这种独特的扁豆和米饭风味，近年来越来越受欢迎。扁豆和面条的果肉面片、泥浆米饭、泥浆炒饭作为当地风味小吃，也在县城大酒店闪亮亮相，非常受食客欢迎。
栖息云柳
学徒编辑 孙悦
王伟负责编辑
值班主任，刘玉轩
来源：ZAKER Daily Lanzhou
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