在南山新營，無論男女老少，隻要談扁豆和田面條，馬上就會出現紙漿面條、油炸漿、面條紙漿等面條。許多人總是将扁豆，田野和泥漿與年中陽光般的夏天聯系起來。因為當地人總是喜歡在夏季的節日裡吃扁豆和米粉，因為扁豆和米粉很清淡而不油膩，還可以減少熱量，用果肉和水來混合和獨特的風味，可以稱為夏天的美味佳肴。
當談到扁豆和水稻時，你必須談論扁豆作為一種作物。
扁豆，它種子棕色，雙凸鏡型。在當地很多人不知道，它學來叫兵豆，雞的眼睛大小差不多，是以多眼豆。經常食用可溶性纖維，可增強蛋白質和降低膽固醇，富含鐵，富含維生素B和葉酸，對女性減少胎兒畸形很重要。扁豆色素具有抗氧化作用，可以清除體内的自由基，可以預防心髒病和癌症，延緩皮膚衰老，增加皮膚彈性。經常食用扁豆，促進消化，預防便秘。據一些醫學書籍介紹，扁豆具有很高的藥用價值，能淨化異常的血液品質，緩解血液沸騰，緩解喉嚨疼痛，熱回流肺咳嗽是一種營養豐富的豆類作物，也是一種非常健康的食物。據說扁豆起源于西亞和地中海東部，根據出土的遺骸，它們早在新石器時代就由祖先種植。
渝中新營的這片土地，沒有證據不知道在什麼年份和月份種植扁豆，但扁豆和小麥的混合也可以說是原始的！因為很多豆類作物不能和小麥一起生長，因為兩者的成熟度是不一樣的！但是扁豆可以像小麥一樣收獲！
而扁豆和春小麥的混合有一定的科學原因。
扁豆喜歡溫暖幹燥的氣候，耐旱但不潮濕，适合沙質土壤，不适合酸性土壤。然而，新營地也是黃土高原的一角。土壤呈堿性，氣候幹燥，最适合扁豆生長。在這片古老的土地上茁壯成長的村民對種植理論沒有深入的了解，但幾個世紀以來，扁豆和小麥混合的好處逐漸衍生出來。因為當小麥生長時，小麥葉可以保護扁豆免受強烈的陽光照射，并為扁豆提供溫暖潮濕的環境。當夏季小麥穗葉逐漸消失，太陽整天到達其根部時，扁豆需要陽光。扁豆發芽并生根，根根根莖吸收空氣中大量的遊離氮作為自身的營養，也為小麥的生長提供氮肥保護，也是肥沃土地的作用。否則，為什麼村裡種植小扁豆和田地的鄉土是肥沃的，也是合理的。
其次，更多的農民發誓，是以混合出來的谷物碾磨的面粉，據說豆子的氣味不明顯。由于扁豆與小麥一起生長很長時間，是以互相作用被中和和改變。
扁豆面是粗糧，冷性，沒有肋骨，面粉有淡淡的豆類氣味。通常在春季種植時有一定的比例。想吃老的（豆臭有點濃）和天面，比例是十比三，想吃嫩（豆臭）一點和天面是十比一。也就是說，播種十升小麥種子加一升扁豆。
扁豆和田地不具有純小麥表面的柔韌性，一般不适合長面條。是以家鄉人習慣于用扁豆和田面來攪動、米飯、抄襲、面條。然後将漿料與亞麻油，大蒜幼苗和辣籽混合，并配上用芹菜胡蘿蔔腌制的小泡菜。在炎熱的夏天，面對那粗瓷碗飄浮的金色淡油花，散發着濃郁的豆香和漿條或面條的氣味，食欲會大大增加。還因為扁豆具有排毒熱、抗炎熱等作用。漿料比較清淡，老家人把它當成一種獨特的夏日美食。
近年來，家鄉人民的生活水準越來越高，人們開始追求時尚保健食品，因為谷物扁豆也越來越受到城鄉人民的青睐。每年春節還是平時邀請客人共進晚餐，面對大魚肉吃油膩，瓊玉佳釀造了一點醉醺醺，沒人願意開始家裡的扁豆和面條的紙漿米飯，既解決了酒又油膩的問題。
這種獨特的扁豆和米飯風味，近年來越來越受歡迎。扁豆和面條的果肉面片、泥漿米飯、泥漿炒飯作為當地風味小吃，也在縣城大酒店閃亮亮相，非常受食客歡迎。
栖息雲柳
學徒編輯 孫悅
王偉負責編輯
值班主任，劉玉軒
來源：ZAKER Daily Lanzhou
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