根據加拿大圭爾夫大學的一項新研究，用豆類代替洋芋或大米可以将血糖降低20%以上。
人類健康與營養科學系的Alison Duncan教授和加拿大農業和農業食品部的Dan Ramdath發現，用扁豆代替一半的澱粉類食物可以顯着改善身體對碳水化合物的反應。研究發現，用扁豆代替一半的大米或洋芋，血糖分别降低了20%和35%。
加拿大農業和農業食品部的Dan Ramdath，圭爾夫大學的博士生Dita Moravek和教授Alison Duncan。圖檔來源：圭爾夫大學
"豆類是非常營養豐富的食物，與血糖水準紊亂相關的慢性疾病的風險較低，"鄧肯說。"
然而，很少有加拿大人喜歡扁豆。"加拿大有大量的扁豆産量，但其中大部分是出口的，隻有13%的扁豆被加拿大人吃掉，"鄧肯說。我們希望這項研究能讓人們意識到豆類的健康益處。"
這項發表在《營養學雜志》上的研究招募了24名健康成年人，他們吃了四種飲食：大米，一半米半綠扁豆，一半米半綠扁豆，一半米半紅扁豆。
研究人員在進食前和進食後兩小時測試了參與者的血糖水準。然後，他們通過用洋芋代替大米來重複實驗。
"我們将洋芋和大米與扁豆混合的原因是，人們通常不會單獨吃扁豆，而是與其他澱粉類食物一起吃，是以我們希望結果反映現實，"鄧肯說。"
任何一種扁豆在更換一半的澱粉食物後都會導緻血糖下降。
在消化過程中，血糖存在于上消化道中，血糖水準與食物中的澱粉水準有關。
扁豆等豆類會減緩澱粉消化，減緩糖釋放到血液中的過程，最終降低血糖水準。
鄧肯補充說："糖的緩慢吸收意味着血糖不會飙升。随着時間的推移，高血糖水準會導緻血糖紊亂，這是2型糖尿病的特征。事實上，吃扁豆可以降低這種風險。"
體内的一些酶與葡萄糖吸收有關，而豆類含有抑制這些酶的成分，豆類中的纖維促進短鍊脂肪酸的産生，這也有助于降低血糖水準。
鄧肯說，加拿大衛生部門要求，隻有20%的血糖水準降低才能得到降低血糖的健康聲明的準許。我們希望充實豆類健康聲明準許的證據，這将進一步鼓勵人們在飲食中添加豆類。
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