根据加拿大圭尔夫大学的一项新研究，用豆类代替土豆或大米可以将血糖降低20%以上。
人类健康与营养科学系的Alison Duncan教授和加拿大农业和农业食品部的Dan Ramdath发现，用扁豆代替一半的淀粉类食物可以显着改善身体对碳水化合物的反应。研究发现，用扁豆代替一半的大米或土豆，血糖分别降低了20%和35%。
加拿大农业和农业食品部的Dan Ramdath，圭尔夫大学的博士生Dita Moravek和教授Alison Duncan。图片来源：圭尔夫大学
"豆类是非常营养丰富的食物，与血糖水平紊乱相关的慢性疾病的风险较低，"邓肯说。"
然而，很少有加拿大人喜欢扁豆。"加拿大有大量的扁豆产量，但其中大部分是出口的，只有13%的扁豆被加拿大人吃掉，"邓肯说。我们希望这项研究能让人们意识到豆类的健康益处。"
这项发表在《营养学杂志》上的研究招募了24名健康成年人，他们吃了四种饮食：大米，一半米半绿扁豆，一半米半绿扁豆，一半米半红扁豆。
研究人员在进食前和进食后两小时测试了参与者的血糖水平。然后，他们通过用土豆代替大米来重复实验。
"我们将土豆和大米与扁豆混合的原因是，人们通常不会单独吃扁豆，而是与其他淀粉类食物一起吃，所以我们希望结果反映现实，"邓肯说。"
任何一种扁豆在更换一半的淀粉食物后都会导致血糖下降。
在消化过程中，血糖存在于上消化道中，血糖水平与食物中的淀粉水平有关。
扁豆等豆类会减缓淀粉消化，减缓糖释放到血液中的过程，最终降低血糖水平。
邓肯补充说："糖的缓慢吸收意味着血糖不会飙升。随着时间的推移，高血糖水平会导致血糖紊乱，这是2型糖尿病的特征。事实上，吃扁豆可以降低这种风险。"
体内的一些酶与葡萄糖吸收有关，而豆类含有抑制这些酶的成分，豆类中的纤维促进短链脂肪酸的产生，这也有助于降低血糖水平。
邓肯说，加拿大卫生部门要求，只有20%的血糖水平降低才能得到降低血糖的健康声明的批准。我们希望充实豆类健康声明批准的证据，这将进一步鼓励人们在饮食中添加豆类。
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