长江日报武汉客户10月24日热干面是武汉特色之一。今年9月底至11月中旬，肯德基在全国各地的商店供应热干早餐面，每日限量600万份。事实上，干热面馆已经遍布江南北，无论是远至海口还是拉萨，都可以吃到正宗的干热面。
长江日报记者通过"企业考察"平台搜索发现，除台湾和香港、澳门外，全国其他地区都有干热面馆分布。河南有16000多家干热面馆，比湖北还多。近日，记者联系了郑州、拉萨、乌鲁木齐、海口、青岛等地经营干热面馆的几位老板。它们在传递武汉干热面条的特点的同时，也使干热面条成为更具地方特色。
贾永浩：好吃的热、干的面条都藏在胡同里
郑州街道、干热面店密度甚至超过武汉。10月13日，调查数据显示，郑州有4，917家商户经营干热面，武汉有1，845家。
贾永浩，河南人，是郑州一家干热面馆的老板之一。贾永浩大学本科专业主修旅游管理，5年后毕业后，他决定投身餐饮业，开了一家干热面馆。
清新的原木设计，使餐厅看起来干净整洁。与许多带"烟花"的干热面馆不同，贾永浩的店铺具有"文艺精神"。他将餐厅命名为"汉立"，意思是"在武汉的小巷里"。
贾永浩想做正宗的武汉干热面。他有十多次到武汉学习，和武汉的朋友一起吃了上百家干热面馆。他发现，美味的干热面条藏在小巷里，这就是他餐厅"Hanri"名字的由来。
郑州有很多干热面馆，但做法和武汉有很大不同。最大的区别是，郑州的热干面条配上绿豆芽。贾永浩经常遇到顾客在外卖订单上留言，要求把更多的豆芽放在脸上。对此，他会在外卖盒里写一封道歉信，向顾客解释：这是武汉风味的干热面条，不要放豆芽。
最近，贾永浩有点动摇了。他希望照顾当地口味，同时保持热干面条的原始味道。他打算用绿豆芽作为单独的零食，食客自己添加。
有的顾客带十几个地铁站去店里吃一碗干热面条，也有顾客愿意支付运行费请外卖小哥买一碗干热面条......开了四年的店，贾永浩对热干面更加自信。
"很多人把干热面条定位为新鲜的主食，但我宁愿把它做成休闲小吃。贾永浩的梦想非常宏大，他想把"汉力"打造成一个民族品牌。
Hulifen：每天在高压锅中煮100多碗热干面
大昭寺位于西藏拉萨，拥有1300多年的历史，是世界文化遗产。离大昭寺不远的一个角落里，隐藏着一家武汉干热面馆。
拉萨距离武汉3500多公里，胡阿姨把中国小吃带到了拉萨。胡阿姨名叫胡丽芙，餐厅的招牌上写着"武汉干热面利芬小吃店"。
当她去做标志时，热情的老板主动将"武汉干热面"翻译成藏文，设计在标志上，让当地人都能理解。
胡阿姨的餐厅很小，只能放4张桌子，但店里的食物种类繁多，从干热面到蛋酒，从面条到面条。
在去拉萨开干热面馆之前，胡阿姨在汉口做过热干面生意。三年前，当她在拉萨的哥哥邀请她过来时，她想，"武汉太有竞争力了，在拉萨试试没关系。"
当你第一次到达拉萨时，做一碗正宗的热干面并不容易。"到哪里去找面子？"是摆在她面前的最大问题。环顾湖北，终于找到了一位来自四川的面条师傅。
买回面条，胡阿姨煮了一碗，发现没有，"没办法"。她去师傅店和师傅一起做面条，手拉手的四川师傅"练"成了做干热面的大师。
生面条已经准备好了，煮面又成了问题。拉萨海拔3000多米，水不开，想煮面条，只能靠高压锅。
起初，胡阿姨还想知道压力锅一般是用来炖菜的，硬肉放在压力锅里会变软腐烂。这种柔软的面条能承受压力锅的力量吗？当面条从锅里出来时，胡阿姨发现武汉煮熟的面条没有太大的区别。
胡阿姨独自经营着这家店，现在每天卖100多碗干热面条。在拉萨开了3年店后，胡阿姨掌握了拉萨的厨艺。"面条最好煮多久？"胡阿姨不能说："都是手工。
去胡阿姨店吃饭的人，大多是拉萨的湖北人。胡阿姨的干热面馆距离布达拉宫也只有1.5公里，来拉萨参观这家街角的小店时，都很乐意尝试胡阿姨的手艺。
小兵：设定一个小目标，开一家干热面店
"老汉口干热面"是乌鲁木齐一家餐厅的名字，招牌上还特意印有黄鹤楼的照片，老板小兵想让顾客知道，这是武汉人开的正宗干热面馆。
小兵在汉口长大。2014年到乌鲁木齐探亲时，他看到街上有一家干热面条店，进去点了一碗面条，"太可吃了，没有干热面条浓郁的香味，也没有干热的面条！"第二年，小兵去乌鲁木齐，看到店子还在，'这是什么意思？说明店铺生意不错啊，不然早就关门了！"
他和家人合计说："既然有干热面子生意的市场，我也可以来乌鲁木齐做干热面。"来吧，回到武汉，闫小兵开始崇拜老师学艺术，学除粉面条，学煮面条，学调味，连热干面条做碱和面条比例时，他问清楚。
在乌鲁木齐做干热面条生意并不容易。起初，小兵和面条师傅一遍又一遍地琢磨，改进了生面条的做法，还跟芝麻酱师傅一起磨酱，盯着老板现在就是炒芝麻酱。
开业时，严小兵邀请顾客免费吃3天面条，甚至三天半价销售，不少湖北村民口口相传："新车身胡同那里开了一家正宗的干热面馆，咱们尝尝吧。"
闫小兵趁机看到湖北村民进店问道："这味道怎么样，做点评论？"起初去小兵铺吃面条的多是湖北村民，后来，乌鲁木齐当地人也爱上了他的热干面。他自豪地说："我家的味道并没有给我们武汉带来耻辱。"
与市面上其他干热面相比，小兵购买的干热面每公斤贵0.15元。他算了一个账目，每天至少卖100斤生面，一天的成本就超过15元，一年赚不到5000元。
如今，乌鲁木齐吃一碗干热面已经不难了，仅小兵店附近就有三家干热面馆。闫小兵感慨："在乌鲁木齐做干热面生意，竞争也相当激烈。"
去年新冠肺炎爆发后，不少乌鲁木齐当地人到小兵店品尝干热面，为武汉加油，与他聊天，了解武汉的情况。
为了让更多人了解武汉美食，小兵开始在店里卖鸭脖子。今年，他有一个小小的目标，就是在乌鲁木齐开一家干热面店。
周芬：干热面是青岛商界的标准
周芬是湖北省马城人，丈夫在青岛开了5年的干热面馆，餐厅的招牌名字是"老汉口"。
周芬说，热干面馆现在是青岛商圈的标准。开业五年后，周恩来的店里就有了数百名铁杆粉丝。后台消费记录显示，最铁杆的顾客已经在周芬的店里消费了数千次。
周芬心里有一幅客户画像："他们大多是年轻人，愿意接受新事物。他们要么在武汉学习，要么在武汉工作过，武汉大部分地区都有过接触，在进店前听说过干热面。"
在青岛卖干热面和在武汉卖干热面有什么不同？"这是一个很大的不同。周芬说，面条的重量不一样，"我们家的大碗热干面条，在武汉值3碗的量。
武汉人习惯早上吃干热面条，青岛人中午和晚上都吃。在武汉，吃干热面条的标准是一碗鸡蛋酒，周芬根据北方人的饮食习惯，蛋酒换成紫蛋汤，加一个虎皮蛋，是一个10元的干热面条单包。
莉莉：我了解了我婆婆的手艺
海淀岛，海口以北，是一座城市岛屿，也是一座岛屿城市。海淀岛有一家名为"武汉杨世福干面"的餐厅，网上有网友对这家店的评价："海淀岛也有这么好吃的干热面""吃第一口，感动就想哭了"。
"武汉干热面子杨师傅"店主没有姓杨，姓俞，叫玉丽，是地道的海口女孩。海口女孩为什么要开一家干热面馆？"因为我的婆婆来自湖北，所以我已经了解了她的手艺，"余丽说。
余丽的婆婆是湖北省一位感人的孝顺者，多年前嫁到海南，开始做热干面馆。去年三月，她和丈夫开始接管小店生意，不仅学会了做热干面，还学会了炒面、煮骨汤。网友在评论中特别推荐了自己家的米酒，"热干面条最好吃"。
"杨世福武汉干热面"为什么是正宗？除了婆婆"坐镇"，还从几乎所有的材料上都来自武汉，"酸豆、芝麻酱都是武汉的"。
由于海口天气炎热，萝卜运输储存不方便，李丽的婆婆用海南萝卜自己调味品生产，"不敢说100%减少，但几乎没有区别。
在海淀岛，餐厅每天卖一两百碗干热面条，大多来自湖北。在过去的两年里，越来越多的当地人开始喜欢干热面条，李宇说，"一个空调修理工来附近上班，会来吃几碗干热面条。他和我一样是海口人，但他喜欢吃干热的面条！"
（长江日报首席记者张伟娜海报制作统筹：陈畅 设计：马毅军）
编辑：丁伟
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