長江日報武漢客戶10月24日熱幹面是武漢特色之一。今年9月底至11月中旬，肯德基在全國各地的商店供應熱幹早餐面，每日限量600萬份。事實上，幹熱面館已經遍布江南北，無論是遠至海口還是拉薩，都可以吃到正宗的幹熱面。
長江日報記者通過"企業考察"平台搜尋發現，除台灣和香港、澳門外，全國其他地區都有幹熱面館分布。河南有16000多家幹熱面館，比湖北還多。近日，記者聯系了鄭州、拉薩、烏魯木齊、海口、青島等地經營幹熱面館的幾位老闆。它們在傳遞武漢幹熱面條的特點的同時，也使幹熱面條成為更具地方特色。
賈永浩：好吃的熱、幹的面條都藏在胡同裡
鄭州街道、幹熱面店密度甚至超過武漢。10月13日，調查資料顯示，鄭州有4，917家商戶經營幹熱面，武漢有1，845家。
賈永浩，河南人，是鄭州一家幹熱面館的老闆之一。賈永浩大學大學專業主修旅遊管理，5年後畢業後，他決定投身餐飲業，開了一家幹熱面館。
清新的原木設計，使餐廳看起來幹淨整潔。與許多帶"煙花"的幹熱面館不同，賈永浩的店鋪具有"文藝精神"。他将餐廳命名為"漢立"，意思是"在武漢的小巷裡"。
賈永浩想做正宗的武漢幹熱面。他有十多次到武漢學習，和武漢的朋友一起吃了上百家幹熱面館。他發現，美味的幹熱面條藏在小巷裡，這就是他餐廳"Hanri"名字的由來。
鄭州有很多幹熱面館，但做法和武漢有很大不同。最大的差別是，鄭州的熱幹面條配上綠豆芽。賈永浩經常遇到顧客在外賣訂單上留言，要求把更多的豆芽放在臉上。對此，他會在外賣盒裡寫一封道歉信，向顧客解釋：這是武漢風味的幹熱面條，不要放豆芽。
最近，賈永浩有點動搖了。他希望照顧當地口味，同時保持熱幹面條的原始味道。他打算用綠豆芽作為單獨的零食，食客自己添加。
有的顧客帶十幾個地鐵站去店裡吃一碗幹熱面條，也有顧客願意支付運作費請外賣小哥買一碗幹熱面條......開了四年的店，賈永浩對熱幹面更加自信。
"很多人把幹熱面條定位為新鮮的主食，但我甯願把它做成休閑小吃。賈永浩的夢想非常宏大，他想把"漢力"打造成一個民族品牌。
Hulifen：每天在高壓鍋中煮100多碗熱幹面
大昭寺位于西藏拉薩，擁有1300多年的曆史，是世界文化遺産。離大昭寺不遠的一個角落裡，隐藏着一家武漢幹熱面館。
拉薩距離武漢3500多公裡，胡阿姨把中國小吃帶到了拉薩。胡阿姨名叫胡麗芙，餐廳的招牌上寫着"武漢幹熱面利芬小吃店"。
當她去做标志時，熱情的老闆主動将"武漢幹熱面"翻譯成藏文，設計在标志上，讓當地人都能了解。
胡阿姨的餐廳很小，隻能放4張桌子，但店裡的食物種類繁多，從幹熱面到蛋酒，從面條到面條。
在去拉薩開幹熱面館之前，胡阿姨在漢口做過熱幹面生意。三年前，當她在拉薩的哥哥邀請她過來時，她想，"武漢太有競争力了，在拉薩試試沒關系。"
當你第一次到達拉薩時，做一碗正宗的熱幹面并不容易。"到哪裡去找面子？"是擺在她面前的最大問題。環顧湖北，終于找到了一位來自四川的面條師傅。
買回面條，胡阿姨煮了一碗，發現沒有，"沒辦法"。她去師傅店和師傅一起做面條，手拉手的四川師傅"練"成了做幹熱面的大師。
生面條已經準備好了，煮面又成了問題。拉薩海拔3000多米，水不開，想煮面條，隻能靠高壓鍋。
起初，胡阿姨還想知道壓力鍋一般是用來炖菜的，硬肉放在壓力鍋裡會變軟腐爛。這種柔軟的面條能承受壓力鍋的力量嗎？當面條從鍋裡出來時，胡阿姨發現武漢煮熟的面條沒有太大的差別。
胡阿姨獨自經營着這家店，現在每天賣100多碗幹熱面條。在拉薩開了3年店後，胡阿姨掌握了拉薩的廚藝。"面條最好煮多久？"胡阿姨不能說："都是手工。
去胡阿姨店吃飯的人，大多是拉薩的湖北人。胡阿姨的幹熱面館距離布達拉宮也隻有1.5公裡，來拉薩參觀這家街角的小店時，都很樂意嘗試胡阿姨的手藝。
小兵：設定一個小目标，開一家幹熱面店
"老漢口幹熱面"是烏魯木齊一家餐廳的名字，招牌上還特意印有黃鶴樓的照片，老闆小兵想讓顧客知道，這是武漢人開的正宗幹熱面館。
小兵在漢口長大。2014年到烏魯木齊探親時，他看到街上有一家幹熱面條店，進去點了一碗面條，"太可吃了，沒有幹熱面條濃郁的香味，也沒有幹熱的面條！"第二年，小兵去烏魯木齊，看到店子還在，'這是什麼意思？說明店鋪生意不錯啊，不然早就關門了！"
他和家人合計說："既然有幹熱面子生意的市場，我也可以來烏魯木齊做幹熱面。"來吧，回到武漢，闫小兵開始崇拜老師學藝術，學除粉面條，學煮面條，學調味，連熱幹面條做堿和面條比例時，他問清楚。
在烏魯木齊做幹熱面條生意并不容易。起初，小兵和面條師傅一遍又一遍地琢磨，改進了生面條的做法，還跟芝麻醬師傅一起磨醬，盯着老闆現在就是炒芝麻醬。
開業時，嚴小兵邀請顧客免費吃3天面條，甚至三天半價銷售，不少湖北村民口口相傳："新車身胡同那裡開了一家正宗的幹熱面館，咱們嘗嘗吧。"
闫小兵趁機看到湖北村民進店問道："這味道怎麼樣，做點評論？"起初去小兵鋪吃面條的多是湖北村民，後來，烏魯木齊當地人也愛上了他的熱幹面。他自豪地說："我家的味道并沒有給我們武漢帶來恥辱。"
與市面上其他幹熱面相比，小兵購買的幹熱面每公斤貴0.15元。他算了一個賬目，每天至少賣100斤生面，一天的成本就超過15元，一年賺不到5000元。
如今，烏魯木齊吃一碗幹熱面已經不難了，僅小兵店附近就有三家幹熱面館。闫小兵感慨："在烏魯木齊做幹熱面生意，競争也相當激烈。"
去年新冠肺炎爆發後，不少烏魯木齊當地人到小兵店品嘗幹熱面，為武漢加油，與他聊天，了解武漢的情況。
為了讓更多人了解武漢美食，小兵開始在店裡賣鴨脖子。今年，他有一個小小的目标，就是在烏魯木齊開一家幹熱面店。
周芬：幹熱面是青島商界的标準
周芬是湖北省馬城人，丈夫在青島開了5年的幹熱面館，餐廳的招牌名字是"老漢口"。
周芬說，熱幹面館現在是青島商圈的标準。開業五年後，周恩來的店裡就有了數百名鐵杆粉絲。背景消費記錄顯示，最鐵杆的顧客已經在周芬的店裡消費了數千次。
周芬心裡有一幅客戶畫像："他們大多是年輕人，願意接受新事物。他們要麼在武漢學習，要麼在武漢工作過，武漢大部分地區都有過接觸，在進店前聽說過幹熱面。"
在青島賣幹熱面和在武漢賣幹熱面有什麼不同？"這是一個很大的不同。周芬說，面條的重量不一樣，"我們家的大碗熱幹面條，在武漢值3碗的量。
武漢人習慣早上吃幹熱面條，青島人中午和晚上都吃。在武漢，吃幹熱面條的标準是一碗雞蛋酒，周芬根據北方人的飲食習慣，蛋酒換成紫蛋湯，加一個虎皮蛋，是一個10元的幹熱面條單包。
莉莉：我了解了我婆婆的手藝
海澱島，海口以北，是一座城市島嶼，也是一座島嶼城市。海澱島有一家名為"武漢楊世福幹面"的餐廳，網上有網友對這家店的評價："海澱島也有這麼好吃的幹熱面""吃第一口，感動就想哭了"。
"武漢幹熱面子楊師傅"店主沒有姓楊，姓俞，叫玉麗，是道地的海口女孩。海口女孩為什麼要開一家幹熱面館？"因為我的婆婆來自湖北，是以我已經了解了她的手藝，"餘麗說。
餘麗的婆婆是湖北省一位感人的孝順者，多年前嫁到海南，開始做熱幹面館。去年三月，她和丈夫開始接管小店生意，不僅學會了做熱幹面，還學會了炒面、煮骨湯。網友在評論中特别推薦了自己家的米酒，"熱幹面條最好吃"。
"楊世福武漢幹熱面"為什麼是正宗？除了婆婆"坐鎮"，還從幾乎所有的材料上都來自武漢，"酸豆、芝麻醬都是武漢的"。
由于海口天氣炎熱，蘿蔔運輸儲存不友善，李麗的婆婆用海南蘿蔔自己調味品生産，"不敢說100%減少，但幾乎沒有差別。
在海澱島，餐廳每天賣一兩百碗幹熱面條，大多來自湖北。在過去的兩年裡，越來越多的當地人開始喜歡幹熱面條，李宇說，"一個空調修理工來附近上班，會來吃幾碗幹熱面條。他和我一樣是海口人，但他喜歡吃幹熱的面條！"
（長江日報首席記者張偉娜海報制作統籌：陳暢 設計：馬毅軍）
編輯：丁偉
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