過了立冬，就正式進入冬季了，又到了腌臘肉、臘魚，灌香腸的時節了。可能對于南方人來講，還有點早，畢竟現在南方大多數地區，還沒有到特别冷的季節，現在腌上害怕會壞，但是對于北方而言，可太合适了。
正好今年豬肉價格便宜，最近下過雪之後天氣也很寒冷，我就準備趁着這幾天來腌臘肉，做出來之後，到了再冷點的時候，就可以拿出來吃了。各位想一想，炒一盤油潤鮮香，好吃下飯的臘肉，别提多帶勁了！
立冬之後腌臘肉，各位不要隻知道放鹽，這樣腌制出來不僅不好吃，還特别容易發黴。要想臘肉又香又入味，久放不壞不發黴的話，不要隻會放鹽，還得記住4個要點。
今年想要腌臘肉的話，各位記得把正确做法學會，下面趕緊學起來吧。
配方：五花肉10斤、鹽3兩（150g）、花椒、八角、高度白酒
1、首先各位就要記住第一個要點，買回來的新鮮的五花肉，需不需要用水來洗？答案是不需要的，五花肉直接進行腌制，等什麼時候吃的時候，再清洗即可。
2、五花肉雖然不需要清洗，但是也要做相應的處理，我們往五花肉上面，塗抹一層均勻的高度白酒，這樣才不容易發黴。塗抹完白酒之後，接下來我們先把五花肉放在一邊，下面來處理香料。
3、各位要記住，在腌制臘肉的時候，不要隻會放鹽，還得多放上2種東西，花椒和八角。把花椒、八角提前準備好，然後再跟鹽一起倒進鍋裡，然後開始翻炒，一定要用小火炒，不然香料容易糊。
4、等看到鹽的顔色，完全變成黃色之後，就可以關火了。關火之後不要着急來腌制，先把香料放涼再說。接下來我們準備一個盆子，先往底部均勻撒上一層鹽和香料，然後再把五花肉放進去，繼續把剩下的鹽和香料，塗抹于五花肉上。
5、直至把所有的香料，都塗抹完之後，然後就靜置在陰涼的地方，開始腌制，大概腌制2、3天，中途可以來回翻動幾次，保證五花肉腌制更均勻。到時間以後，把肉挂在外面晾曬，曬半個月左右，曬幹為止。
烹饪小貼士：
腌臘肉，不要隻會放鹽，要記住4個妙招，第一個是不要清洗五花肉，第二個是在腌制之前，需要塗抹一些高度白酒，第三個是放鹽的比例，10斤肉放150g也就是3兩鹽，第四個是不要隻會放鹽，還得加上花椒和八角等香料，腌制出來更香。