孫寶國讓雲南高原彩菌骨新鮮之王走向世界

一個食物會像一個大戲，網醜完全隻有味道，沒有調味料的食物不能變成食物，就像沒有配角一般沒有主角一樣。調味料不可或缺，調味料需要突破。孫寶國院士團隊鍛造的雲南細菌骨質新鮮，相比味精、雞精，更元，清新口感更醇厚，應用更廣泛。高原顔色的誕生"細菌骨清新"，意味着第三代新鮮風味，調味料從此進入3.0時代。

2016年3月在高原調味品院士工作站釋出會上，我國香料、調味品研究領域學術帶頭人孫保國院士首次公開提出了"味覺材料同源"調味品行業發展的新思路，調味品消費從過去的重輕質材料發展到今天的味覺材料的發展方向也成為一種趨勢。告别味精、雞精，未來調味品行業亟需新的變革，以适應消費者除了味覺享受，對于調味品選擇材料自然健康的願望，對于口味的口感和選材的和諧統一需求。

衆所周知，雲南作為中國動植物的寶庫，是無數調味料的源頭，有一句諺語叫"中國菜，雲南味道"，小到一粒孜然種子，一片胡椒，一片香葉，全國各地食品都離不開雲南的天然調味料。由雲南省科技廳牽頭，孫寶國與北京工商大學、雲南農業大學、玉溪高原有色食品有限公司聯合成立院士工作站，對雲南高原特色配料進行開發和研究，最後選擇了5種風味高原配料——富含蛋白質和氨基酸的蛋白質和新鮮口感的美洲野生細菌， 肉質細膩的雲嶺牛，在怒江杜龍雞的山中長大，用祖傳腌制的宣威火腿，細膩芬芳的竹筍版，研制出5種天然鮮味複合的新産品"菌骨鮮"，是雲南高原特色調味品實踐"味同源者"理念的最新成果， 還有調味品發展史上的一場革命。

看過紀錄片《舌尖上的中國》的朋友，一定對雲南野生細菌和宣威火腿印象深刻。細菌和骨骼新鮮挑選它們，是自己美食的精髓。與人工香菇相比，雲南野生食用菌肉質濃郁，香氣濃郁，營養價值高，而雲南當地特制豬肉品種和氣候條件形成了獨特的香氣，火腿在自然發酵過程中，脂肪、蛋白質、ATP等物質降解遊離脂肪酸、氨基酸和核苷酸等物質形成了特殊的風味和香氣。再加上竹筍的清爽，雲嶺牛A3級肉和怒江杜龍雞醇厚，不僅口感更細膩，層層食材趨于豐富，原料也更加自然健康。與傳統意義上相比，單次從谷物味精中提取谷氨酸鹽，加上MIS甘油和雞骨粉的加入以及雞精的提取，無論是原料、風味類型，還是工藝、應用，都是一個巨大的更新。

食物，每個人都喜歡它。但缺乏生态、健康的食物，會失去人們的信任。新鮮骨骼的出現，開啟了調味品3.0時代，讓食物由生态、健康的翅膀，繼續在舌尖上自由飛翔。