孙宝国让云南高原彩菌骨新鲜之王走向世界

一个食物会像一个大戏，网丑完全只有味道，没有调味料的食物不能变成食物，就像没有配角一般没有主角一样。调味料不可或缺，调味料需要突破。孙宝国院士团队锻造的云南细菌骨质新鲜，相比味精、鸡精，更元，清新口感更醇厚，应用更广泛。高原颜色的诞生"细菌骨清新"，意味着第三代新鲜风味，调味料从此进入3.0时代。

2016年3月在高原调味品院士工作站发布会上，我国香料、调味品研究领域学术带头人孙保国院士首次公开提出了"味觉材料同源"调味品行业发展的新思路，调味品消费从过去的重轻质材料发展到今天的味觉材料的发展方向也成为一种趋势。告别味精、鸡精，未来调味品行业亟需新的变革，以适应消费者除了味觉享受，对于调味品选择材料自然健康的愿望，对于口味的口感和选材的和谐统一需求。

众所周知，云南作为中国动植物的宝库，是无数调味料的源头，有一句谚语叫"中国菜，云南味道"，小到一粒孜然种子，一片胡椒，一片香叶，全国各地食品都离不开云南的天然调味料。由云南省科技厅牵头，孙宝国与北京工商大学、云南农业大学、玉溪高原有色食品有限公司联合成立院士工作站，对云南高原特色配料进行开发和研究，最后选择了5种风味高原配料——富含蛋白质和氨基酸的蛋白质和新鲜口感的美洲野生细菌， 肉质细腻的云岭牛，在怒江杜龙鸡的山中长大，用祖传腌制的宣威火腿，细腻芬芳的竹笋版，研制出5种天然鲜味复合的新产品"菌骨鲜"，是云南高原特色调味品实践"味同源者"理念的最新成果， 还有调味品发展史上的一场革命。

看过纪录片《舌尖上的中国》的朋友，一定对云南野生细菌和宣威火腿印象深刻。细菌和骨骼新鲜挑选它们，是自己美食的精髓。与人工香菇相比，云南野生食用菌肉质浓郁，香气浓郁，营养价值高，而云南当地特制猪肉品种和气候条件形成了独特的香气，火腿在自然发酵过程中，脂肪、蛋白质、ATP等物质降解游离脂肪酸、氨基酸和核苷酸等物质形成了特殊的风味和香气。再加上竹笋的清爽，云岭牛A3级肉和怒江杜龙鸡醇厚，不仅口感更细腻，层层食材趋于丰富，原料也更加自然健康。与传统意义上相比，单次从谷物味精中提取谷氨酸盐，加上MIS甘油和鸡骨粉的加入以及鸡精的提取，无论是原料、风味类型，还是工艺、应用，都是一个巨大的升级。

食物，每个人都喜欢它。但缺乏生态、健康的食物，会失去人们的信任。新鲜骨骼的出现，开启了调味品3.0时代，让食物由生态、健康的翅膀，继续在舌尖上自由飞翔。