還有不到一個月就過年了，每到這時，總會有幾道吉祥喜慶的菜式，比如一口酥香的“開口笑”，寓意—新的一年，笑口常開，也是老北京的傳統小吃，飯桌上幾乎年年都少不了，沒有其他添加劑，口感特别的酥脆，香甜可口，童年回憶的小吃零食，一次多做一些，晾涼後密封儲存。
表面經過一層油炸後，個頭兒小巧，一口一個真友善，滿口濃濃的芝麻香，深得孩子們的喜歡，有的朋友問我，為什麼自己做的，吃起來很硬很死闆，沒有酥香的感覺，今天教你在家試試這種做法，保證一次就成功。
【食材】低筋面粉，雞蛋，泡打粉，白芝麻
【調味】白糖
1、準備250克的低筋面粉，打入一個雞蛋，泡打粉2克，加入兩勺白糖，不吃甜味的可不加，攪拌均勻。
2、加入40克食用油，再次攪拌均勻，準備60克清水，邊倒邊攪拌，攪成沒有幹面粉，呈絮狀的樣子。
3、揉成光滑的面團，用手摸起來軟硬适中，蓋上蓋子，饧上20分鐘。
4、面團饧好之後，取出來在案闆上，簡單揉搓幾下，分成兩份來操作，搓成食指粗細的長條，切成均等的小劑子。
5、取出一個小劑子，旋轉扭一下捏扁，然後搓成小圓球的樣子，這樣在表皮會形成紋路，這是“開口”的關鍵。
6、把揉好的小圓球，放在水中蘸一下，再裹上一層白芝麻，再次用手揉圓，讓芝麻均勻的包裹住。
7、等待油溫燒至6成熱，下入做好的小圓球，全程開小火炸，剛下鍋先别翻動，等全都開口了再翻動，勤翻幾次，確定受熱均勻，這樣熟的也快。
8、等待兩面變成金黃色，表面開裂，即可控油撈出，全程約4-5分鐘。
9、一道好吃的香酥小零食就做好了，外酥裡軟，一口一個真過瘾，看着就特别有食欲，小朋友的最愛。
最好用低筋面粉來和面，實在不行，用普通面粉也可代替，但口感會欠缺，面團蘸點水，再裹一層芝麻，不然炸一下就掉光了，炸制時全程小火，芝麻面團更有時間受熱膨脹，這樣口感更佳。
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