郵亭鲫魚是重慶很出名的一道江湖菜鼻祖。是烹饪魚的又一傑作。“郵亭鲫魚”中的“郵亭”是重慶地名，重慶大足縣郵亭鎮。90年代末刮起了一股“郵亭鲫魚”旋風，勁頭超過了以往的燒雞公，黔江雞雜、等江湖菜。這匹黑馬一度讓鲫魚價格不斷上漲，就連魚形盤子在餐具市場上賣斷了貨，火爆成度可想而知。。。上圖（就是這盤子也能因這道菜賣斷貨）
成品 仿佛一夜郵亭風，千店萬店吃鲫魚
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深入了解重慶美食
制作簡單，一看就會
願覓友都成美食創造者
耗時：12分鐘， 難度：易 ， 工藝 ：炸，煮
前期準備：
土鲫魚（是指在自然水域裡土生土長的鲫魚）1000克，剖洗幹淨，加姜，蔥，鹽，胡椒粉，料酒碼味。
混合油200克，（菜油，豬油各一半）
郫縣豆瓣醬150克切碎
花椒粒（30粒）
花椒面（3克）
泡椒100克切碎，（泡紅二荊條）
泡姜50克切碎
泡蘿蔔50克切粒，
蒜10克切粒
啤酒150克
胡椒粉3克
白糖少許（增鮮調味）
芹菜500克切段，
味精3克，
雞精3克，
辣椒面25克（不吃辣可不放）
味碟：
油酥黃豆20克
芽菜碎10克
豆豉2克切碎
碎米花生10克
碎米榨菜10克
蔥花10克
香菜切節
原材料準備好開始上竈點火
鍋燒熱下入混合油，升至6成熱（約180度）。下碼好味的魚。微微炸一下（有效去腥），撈起備用。
待油溫再次升至5成熱（約150度）下花椒粒爆香，下郫縣豆瓣、泡紅辣椒、泡姜蒜粒炒香。下泡蘿蔔辣椒面炒出紅油，倒入高湯750克（估計能沒過鲫魚就好），啤酒150克，味精3克，雞精3克，胡椒粉3克，白糖少許，調味，煮兩分鐘熬出味。下入炸好的魚，煮熟（約3分鐘）下入芹菜段關火，倒入大盤中。灑上少許辣椒面，花椒面，蒜沫，蔥花，鍋中下油燒至6成熱淋入魚盤中，撒上香菜即成。。上桌了
食用時，将整條鲫魚夾入自己的魚盤内，撒上油酥黃豆20克，豆豉2克，芽菜碎10克，碎米花生10克，碎米榨菜10克，蔥花，香菜再舀入一瓢原湯，即可。
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