宜興山水自古有名，連蘇東坡也想歸田終老。海内外人士旅遊江南，總漏不掉宜興的兩洞。如果能恢複和發展宜興傳統菜的特色，使來賓于欣賞山水名勝之餘，吃到宜興的時鮮名菜，他們會更加留連忘返。
《故鄉的菜肴》徐鑄成（1907-1991），宜興人，曾任《大公報》、《文彙報》總編輯
回憶過去宜興城裡最大最有名的館子叫“王複茂”菜館，婚、嫁、喪、壽，一般由它來包辦筵席。普通筵席叫“整鴨席”，便席叫“扣鴨席”。有名的富室大戶，則至少要請“六大六小”的“魚皮席”或“八大八小”的“魚翅席”。
以我常吃的“整鴨席”為例：席上先擺好十二個碟子，分為三組，一組是水果，有橙黃橘片，拼堆成一個小丘形；有紅菱，有藕片和荸荠，還有削好的甘蔗，也切片堆成小“丘“。一組是蜜餞，一般是蜜青梅、蜜紅果、蜜黃蘿蔔條，湊上一碟西瓜子。還有一組是下酒的小菜，經常是鮮紅的大蝦、烏黑的皮蛋片，青綠的水芹上加一層黃的蛋絲，還有一碟是糖醋“炸骨”。當初設計這個款式，是大有深意的，客人坐席後，先嘗點蜜餞，開開胃，然後斟上酒，佐以中間的四碟小菜。至于四色水果，則留待酒醉飯飽後幫助消化和醒酒的。
酒過三巡後，先是陸續上四個“熱炒”，一般是蝦仁、幹貝、冰糖蓮子，還有一碗，多半是時鮮菜，比如春天，是清炖桃花菌，秋天是雁來菌或清蒸黃雀，冬天則是冬筍之類。這四小碗湯菜，就妙在它的量少，少吃一點，更加覺得餘味無窮。
四個“熱炒”端走後，主人到每桌敬酒，原來是上“頭菜”了。“整鴨席”的頭菜，是海參、肉丸、魚丸以及肉絲、筍絲合燒的大雜燴，有一大碗——我們叫“海碗”，要經過一番一拳、對酒，才能吃完。接着就是一個平底大盆的清蒸整鴨，是一盆盆在蒸籠裡蒸出來的，上面還披蓋着鮮紅的火腿片和黃白的筍片。
兩道主菜以後，上一大盆八寶飯——我們叫甜果菜（甜果飯），用油很重，盡管滾燙，但看不出一點騰騰的熱氣。最後是上下飯菜，四大盆菜：紅燒青魚、炖蹄膀或糟扣肉、雪菜肉絲、碧綠的炒菠菜，一海碗蛋花湯。當然應季節的不同，有少數菜會有些變動，比如螃蟹上市時，就會增加一大碗炒蟹粉；黃雀上市時，糟扣肉就換了蜜黃雀加碎肉包的卷子；栗子上市時，冰糖蓮子換了冰糖桂花栗子湯等。
回想當時“王複茂”的老師傅們的确相當高明。他們選料好，烹調技術也好，色香味俱佳。比如他們做的“炸骨”，酸甜适口，味重而不膩，連骨頭也炸酥了，肉還是那麼嫩。炒蟹粉則以蟹黃為主，黃白相間，加上一層香菜末，吃時再傾一勺米醋，味道确實是鮮美可口。
