宜兴山水自古有名，连苏东坡也想归田终老。海内外人士旅游江南，总漏不掉宜兴的两洞。如果能恢复和发展宜兴传统菜的特色，使来宾于欣赏山水名胜之余，吃到宜兴的时鲜名菜，他们会更加留连忘返。
《故乡的菜肴》徐铸成（1907-1991），宜兴人，曾任《大公报》、《文汇报》总编辑
回忆过去宜兴城里最大最有名的馆子叫“王复茂”菜馆，婚、嫁、丧、寿，一般由它来包办筵席。普通筵席叫“整鸭席”，便席叫“扣鸭席”。有名的富室大户，则至少要请“六大六小”的“鱼皮席”或“八大八小”的“鱼翅席”。
以我常吃的“整鸭席”为例：席上先摆好十二个碟子，分为三组，一组是水果，有橙黄橘片，拼堆成一个小丘形；有红菱，有藕片和荸荠，还有削好的甘蔗，也切片堆成小“丘“。一组是蜜饯，一般是蜜青梅、蜜红果、蜜黄萝卜条，凑上一碟西瓜子。还有一组是下酒的小菜，经常是鲜红的大虾、乌黑的皮蛋片，青绿的水芹上加一层黄的蛋丝，还有一碟是糖醋“炸骨”。当初设计这个款式，是大有深意的，客人坐席后，先尝点蜜饯，开开胃，然后斟上酒，佐以中间的四碟小菜。至于四色水果，则留待酒醉饭饱后帮助消化和醒酒的。
酒过三巡后，先是陆续上四个“热炒”，一般是虾仁、干贝、冰糖莲子，还有一碗，多半是时鲜菜，比如春天，是清炖桃花菌，秋天是雁来菌或清蒸黄雀，冬天则是冬笋之类。这四小碗汤菜，就妙在它的量少，少吃一点，更加觉得余味无穷。
四个“热炒”端走后，主人到每桌敬酒，原来是上“头菜”了。“整鸭席”的头菜，是海参、肉丸、鱼丸以及肉丝、笋丝合烧的大杂烩，有一大碗——我们叫“海碗”，要经过一番一拳、对酒，才能吃完。接着就是一个平底大盆的清蒸整鸭，是一盆盆在蒸笼里蒸出来的，上面还披盖着鲜红的火腿片和黄白的笋片。
两道主菜以后，上一大盆八宝饭——我们叫甜果菜（甜果饭），用油很重，尽管滚烫，但看不出一点腾腾的热气。最后是上下饭菜，四大盆菜：红烧青鱼、炖蹄膀或糟扣肉、雪菜肉丝、碧绿的炒菠菜，一海碗蛋花汤。当然应季节的不同，有少数菜会有些变动，比如螃蟹上市时，就会增加一大碗炒蟹粉；黄雀上市时，糟扣肉就换了蜜黄雀加碎肉包的卷子；栗子上市时，冰糖莲子换了冰糖桂花栗子汤等。
回想当时“王复茂”的老师傅们的确相当高明。他们选料好，烹调技术也好，色香味俱佳。比如他们做的“炸骨”，酸甜适口，味重而不腻，连骨头也炸酥了，肉还是那么嫩。炒蟹粉则以蟹黄为主，黄白相间，加上一层香菜末，吃时再倾一勺米醋，味道确实是鲜美可口。
