上海醬蘿蔔；
鎮江 香醋四瓶，海天金标醬油1000克，白砂糖七斤，美國辣椒籽三瓶【可以放辣鮮露250克代替】，美極鮮250克，蒜蓉辣椒醬300克，姜末30克，蒜末30克，香菜梗30克，芝麻油30克，海天蚝油250 花椒油30克以上調料 混合一起攪拌均勻備用，
制作過程；
六十斤白蘿蔔片好【片之前六十斤】。片好的蘿蔔皮放三斤白糖，腌制三十六小時後，控掉水份倒入醬汁拌勻，繼續腌制三十六小時即可使用
【腌制期間，勤翻動】
杭州醬蘿蔔；
醬油450克，醬油250克，白糖1000克，芝麻油450克，大紅浙醋一瓶，新鮮小米辣100克，野山椒250克，白醋50克，花椒30克，八角20克，香葉20克，幹辣椒30克，以上調料混合一起攪拌均勻備用
【以上醬汁為加工好的十斤蘿蔔條】
蘿蔔條十斤放750克白糖腌制三小時，腌制時勤翻動，腌制好的蘿蔔皮擠幹水份，放入醬汁拌勻，
腌制三十六小時後即可使用，
腌制時勤翻動，
四川醬香蘿蔔；
海天金标醬油250克，白糖1000克，水塔三年陳醋800克，味精30克，鹽10克，小蔥段50克，香菜梗50克，大蒜子100克【拍破】，洋蔥絲50克，芹菜50克【拍破】，紅花椒10克，新鮮小米辣50克，
【加工好的蘿蔔皮二十斤】
以上調料混合一起，攪拌均勻備用，
片好的蘿蔔皮二十斤，加入30克鹽腌制二十分鐘，腌制好的蘿蔔皮控幹水份，加入醬汁腌制十二小時後即可使用，
上菜時控掉醬汁，300克蘿蔔皮加10克辣椒油，5克芝麻油，10克糊辣油
【色拉油500克六成熱時，倒入裝有50克新一代辣椒段，10克花椒的調料缸内，把熱油澆上去就可以，冷涼後即可使用】
拌勻即可使用