最喜歡抹茶~夏天的顔色。這款慕斯口感豐富，喜歡~
by im7s
#海綿蛋糕#
雞蛋 3個
細砂糖 100克
低粉 80克
牛奶 50克
黃油 30克
可可粉 10克
抹茶粉 7克
朗姆酒 5克
#酸奶慕斯#
自制酸奶 180克
淡奶油 100克
細砂糖 40克
吉利丁片 10克
檸檬汁 5克
#抹茶慕斯#
淡奶油 120克
細砂糖 12克
牛奶 120克
細砂糖 30克
#朗姆糖漿#
細砂糖 18克
水 23克
頂部裝飾抹茶粉 适量
1、蛋清分離；
2、細砂糖分三次加入到蛋白中，打至硬性發泡；
3、加入蛋黃，攪打均勻；
4、篩入低筋面粉；
5、翻拌均勻後将面糊分成2份；
6、牛奶中加入黃油，加熱至黃油融化，倒入朗姆酒拌勻，将液體分成2份（每份差不多40g），分别加入過篩好的可可粉和抹茶粉混合至無顆粒，放涼冷卻；
7、将可可和抹茶溶液分别倒入面糊中翻拌均勻；
8、倒入模具中，160°c烤25分鐘，出爐後倒扣冷卻脫模。
9、細砂糖和水混合加熱，離火冷卻後加入朗姆酒攪拌均勻，朗姆糖漿就做好了。
10、吉利丁片放入涼水中提前泡軟，細砂糖倒入淡奶油中打至7分發；
11、将1/3的酸奶加熱之後放入泡軟的吉利丁片，加熱至吉利丁片完全融化即可，拌勻；
12、室溫放涼後，加入全部的酸奶，攪拌均勻；接着全部倒入奶油糊中，再加入檸檬汁拌勻。
13、用慕斯圈先壓出可可、抹茶海綿蛋糕心形，然後将慕斯圈的外圍用錫紙包好，防止慕斯液滲漏出來；
14、将心形的可可海綿蛋糕放入模具底部；
15、刷上一層朗姆糖漿；
16、倒入酸奶慕斯液，放入冰箱冷藏半小時以上；
17、取出冷藏凝固好的4，接着放入心形抹茶海綿蛋糕；
18、刷上一層朗姆糖漿，繼續放入冰箱冷藏。
19、把抹茶粉、30g細砂糖混合均勻備用，牛奶稍加熱，分次加入到抹茶粉中，攪拌均勻；
20、然後加入涼水泡軟的吉利丁片拌勻；
21、12g細砂糖倒入淡奶油中打至7分發，把抹茶液加入到打發好的奶油糊中，混合均勻後過篩一遍；
22、取出冷藏的慕斯蛋糕，倒入抹茶慕斯糊；
23、放入冰箱冷藏一晚上。
24、取出慕斯，在表面篩上一層抹茶粉即可。
25、成品圖
26、成品圖
27、成品圖
慕斯液建議都過篩一遍，面糊會更細膩； 切的時候，每切一刀都記得用布擦一下，切面會更好看； 模具來自學廚的心形慕斯圈三件套。
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