最喜欢抹茶~夏天的颜色。这款慕斯口感丰富，喜欢~
by im7s
#海绵蛋糕#
鸡蛋 3个
细砂糖 100克
低粉 80克
牛奶 50克
黄油 30克
可可粉 10克
抹茶粉 7克
朗姆酒 5克
#酸奶慕斯#
自制酸奶 180克
淡奶油 100克
细砂糖 40克
吉利丁片 10克
柠檬汁 5克
#抹茶慕斯#
淡奶油 120克
细砂糖 12克
牛奶 120克
细砂糖 30克
#朗姆糖浆#
细砂糖 18克
水 23克
顶部装饰抹茶粉 适量
1、蛋清分离；
2、细砂糖分三次加入到蛋白中，打至硬性发泡；
3、加入蛋黄，搅打均匀；
4、筛入低筋面粉；
5、翻拌均匀后将面糊分成2份；
6、牛奶中加入黄油，加热至黄油融化，倒入朗姆酒拌匀，将液体分成2份（每份差不多40g），分别加入过筛好的可可粉和抹茶粉混合至无颗粒，放凉冷却；
7、将可可和抹茶溶液分别倒入面糊中翻拌均匀；
8、倒入模具中，160°c烤25分钟，出炉后倒扣冷却脱模。
9、细砂糖和水混合加热，离火冷却后加入朗姆酒搅拌均匀，朗姆糖浆就做好了。
10、吉利丁片放入凉水中提前泡软，细砂糖倒入淡奶油中打至7分发；
11、将1/3的酸奶加热之后放入泡软的吉利丁片，加热至吉利丁片完全融化即可，拌匀；
12、室温放凉后，加入全部的酸奶，搅拌均匀；接着全部倒入奶油糊中，再加入柠檬汁拌匀。
13、用慕斯圈先压出可可、抹茶海绵蛋糕心形，然后将慕斯圈的外围用锡纸包好，防止慕斯液渗漏出来；
14、将心形的可可海绵蛋糕放入模具底部；
15、刷上一层朗姆糖浆；
16、倒入酸奶慕斯液，放入冰箱冷藏半小时以上；
17、取出冷藏凝固好的4，接着放入心形抹茶海绵蛋糕；
18、刷上一层朗姆糖浆，继续放入冰箱冷藏。
19、把抹茶粉、30g细砂糖混合均匀备用，牛奶稍加热，分次加入到抹茶粉中，搅拌均匀；
20、然后加入凉水泡软的吉利丁片拌匀；
21、12g细砂糖倒入淡奶油中打至7分发，把抹茶液加入到打发好的奶油糊中，混合均匀后过筛一遍；
22、取出冷藏的慕斯蛋糕，倒入抹茶慕斯糊；
23、放入冰箱冷藏一晚上。
24、取出慕斯，在表面筛上一层抹茶粉即可。
25、成品图
26、成品图
27、成品图
慕斯液建议都过筛一遍，面糊会更细腻； 切的时候，每切一刀都记得用布擦一下，切面会更好看； 模具来自学厨的心形慕斯圈三件套。
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