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又到年底了,一年中最忙碌的季節,上班的人忙工作,休息在家的老人忙着儲存食物。冬天的福利之一是很多菜隻有冬天可以做,隻有冬天可以吃到,比如臘腸臘肉臘魚,還有很多腌菜比如甯波人的鹹齑,都隻适合在冬天做。我呢,在工作忙碌之餘,很多時候沒時間買菜,就會在雙休日買點品質好些的臘肉臘腸,備在家裡,工作日下班了,海鮮湖鮮清蒸水煮還是很快的,慢的是肉食,炖煮都得花時間。是以就會取根臘腸蒸一蒸,或者用塊臘肉炒一炒,都算當日的肉菜了。
青蒜炒臘肉原本是一道家常菜,很普及,也很簡單,但是以前都是用生臘肉直接用油煸炒至熟,再加青蒜炒,很香,但是臘肉肉質會縮,略顯得幹硬。今天我先把臘肉在鍋裡蒸一蒸,蒸熟了,肥肉部分呈半透明狀,瘦肉部分也滋潤,再切片,與青蒜一起炒,不僅香,肉的口感也更好了。不信你就試一試吧。
[青蒜炒臘腸]
主料:青蒜一把150克,臘肉100克
輔料:油30克,蒜3瓣,辣椒2支,醬油15克
步驟:1、食材,我用了一點辣椒,也可以換成辣醬,更香辣,不能吃辣的朋友就免了。臘肉選用的是五花臘肉,有油脂香。
2、臘肉一塊,上鍋先蒸30分鐘蒸熟,蒸過以後的臘肉炒起來更滋潤,好嚼,有香味。
3、蒸臘肉的同時,把青蒜清洗幹淨,斜切寸段。紅辣椒剪成小粒,蒜瓣切成蒜末備用。
4、蒸熟的臘肉非常香,肥肉部分變成半透明。
5、把五花臘肉切成肉片備用。
6、鍋裡加适量油,加入蒜末和辣椒,爆出香味
7、再加入臘肉片翻炒出香味
8、先加入青蒜根部,翻炒幾下
9、加入一勺醬油調味,不用太多,因為臘肉本身是鹹的
10、最後加入青蒜葉
11、翻炒1分鐘至軟就可以出鍋了
很香很下飯的一道家常菜。