新疆涼面又叫“黃面”，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，是屬于夏季的新疆風味小吃。當然冬天不能說沒有，一般在冬天吃時老闆都會問你，那黃面是要熱的，還是涼的。冬天吃的時候面還是熱的好。黃面上加上香噴噴的剛出鍋的炒烤肉，配上新鮮的黃瓜絲，這就是新疆的美味小吃——黃面烤肉。
在夏天的新疆，大街小巷到處可見烤肉攤，一般都有黃面烤肉，是比較經濟實惠的快餐。特别是在夏天的夜市上，幾個朋友聚在一起，來幾杯紮啤，恩，最好來新疆的特色——卡瓦斯，來點黃面烤肉，冰冰的卡瓦斯和濃濃的烤肉香刺激着你的每根神經，讓你久久回味。當然在夜市吃的烤肉是烤出來的，味道更好。新疆有很多菜都是主食和菜是合二為一的，如：新疆特色菜：大盤雞裡面就有皮帶面，馕炒烤肉等等，這道菜也是一樣，那黃面就是主食，加進了烤肉，這樣主食也有了，一舉兩得。
這道菜在清真的宴席上常見的，盤中上層是烤肉、中層是黃面、底層是黃瓜絲，黃面溫涼，烤肉滾燙，一樣來上一口，然後再把底層的生黃瓜絲拿來簌簌口，這個美，難以言傳。在我們新疆，黃面和烤肉可是一對絕配，即使一頓簡單的黃面，也硬是讓我們找到了豪華盛宴的感覺。主料：黃面300克、羊肉300克、黃瓜一根輔料：油潑辣子5克、香醋5克、鹽5克、大蒜3瓣、香菜末10克、芝麻醬10克、胡椒粉2克、辣椒粉10克、孜然粉20克做法：1、羊肉切成大小厚薄一樣的片，黃瓜洗淨切絲2、蒜搗成泥用涼開水稀釋，芝麻醬加涼開水稀釋，把醋倒入碗裡，加鹽，加油潑辣子，再把稀釋的蒜泥倒入拌均勻，黃面的調料也可以熬制鹵汁，可根據自己的口味3、把黃瓜絲鋪在盤底，再把黃面放在上面，倒入調好的調料，再加入稀釋好的芝麻醬，撒上香菜末4、熱鍋涼油，油少一些，下羊肥肉，扁炒出羊油，加入羊瘦肉片扁炒出水分微微發幹，加鹽翻炒均勻5、撒上孜然，辣椒粉拌均勻，撈出放在裝着黃面的盤裡即可
小貼士
炒烤肉必須有羊肥肉和羊瘦肉一起翻炒才香道地好吃炒烤肉時油一定的少
或者不加油，鍋燒熱直接煸炒，最關鍵的是必須有羊肥肉