紅焖豬腳
用料 (一湯匙=15ml)：豬腳 500g、蔥、姜、八角 一顆、花椒 十粒、醬油 兩湯匙、醬油 半湯匙、料酒 一湯匙、冰糖 一湯匙、香油 半湯匙；
做法
1.豬腳清洗幹淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬腳開着蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝幹；
2.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化顔色變深；
3.倒入焯好的豬腳，不斷翻炒至粘滿糖色；倒入兩湯匙醬油，半湯匙醬油炒勻至豬腳全部上色；倒入一湯匙料酒和姜片炒勻；
4.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中；加足量水沒過豬腳，水開轉小火加蓋焖兩個小時；開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可；
紅燒大蝦
用料： 青蝦 500g、油 3湯匙、蔥、姜 幾片、鹽 1/2茶匙、蒜 4-5瓣切幾刀、辣椒油 1茶匙、醬油 2湯匙、黑胡椒粉 1/2茶匙、料酒 1/2茶匙、水 2湯匙、糖 1茶匙、澱粉1/2茶匙；
1.蝦清洗幹淨，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。清洗幹淨，控幹水份備用；
2.醬油2湯匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），澱粉1/2茶匙（2g）調成紅燒汁，備用；
3.鍋裡熱油，放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調好的紅燒汁，拌勻蓋蓋焖2分鐘；
4.大火翻炒收汁，這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻後再關火；
豆辣蒸臘泥鳅
主料：臘泥鳅
配料：豆豉、辣椒、姜、蒜
調料：茶油、味精、雞精、幹辣椒粉
做法：
1、将泥鳅切段，辣椒切片；
2、鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鳅炒香，調味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。
正宗水煮肉片
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各适量
1.将瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水将肉抓勻，稍腌待用。
2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋内倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，将蔥段放入鍋内炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗内待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒到顔色發紅。
7.加入清湯煮沸後，将腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.将肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦幹，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，将熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
生炒乳鴿皇
材料：
原料：乳鴿、馬蹄、冬筍、廣式臘腸、香菇、姜、蒜、青紅椒。
調料：味精、雞精、美極鮮。
制作：
1、乳鴿取肉剁碎備用。
2、臘腸、馬蹄、冬筍、香菇切成細丁，飛水備用。
3、乳鴿肉生煸熟，加入香菇一起煸香，倒出備用。
4、煸香姜蒜末，下入輔料、煸好的鴿肉翻炒，調味，最後放入青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
一滴水的懶人燒牛肉
不用一滴水，原汁原味！做完可以分成幾份凍在冰箱裡，吃的時候熱一下，可以加洋芋啊白菜啊，工作一族可以在休息的時候多做些。
用料
牛肉塊 1500克、醬油 适量、鹽 适量、炖肉料 适量、
做法步驟
不用一滴水的懶人燒牛肉
1、牛肉塊用鹽水浸泡，浸泡出血水，洗幹淨，放在電高壓鍋内。
2、加入料包，我放了香葉大料草果和幹姜。
3、放入适量的鹽。
4、倒入适量的醬油。蓋上蓋子，加壓15分鐘。
5、等電壓力鍋自動放氣後打開鍋蓋。
6、已經燒好的牛肉，味道不錯！！
7、成品。
小貼士
如果不是電高壓鍋的話就得放水的啊！
冬筍炒臘肉
用料： 臘肉、冬筍、幹紅辣椒、姜、蒜、醬油；
1.我家的臘肉是熏制的會比較硬。是以先蒸軟蒸熟，再拿來切片。 （如果是風吹的，不會很硬，就直接切好了） 幹紅椒切段，姜蒜随便切。 冬筍焯水，切片。
2.鍋裡燒油（這菜耗油，筍也吸油，是以這裡油就不要吝啬了，這裡直接比平時炒菜稍稍多一點）就直接，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點，别弄得太焦了。隻要油出來一些就可以。然後姜蒜幹紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多将近臘肉那麼高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。
3.水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點醬油，繼續收水。到最後水收幹，剩下的姜蒜幹辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的隻要幾滴)。
4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。
泡椒魚排
原料：
草魚排500克 泡椒節100克 鹽邊豆豉、蒜末、五香料、鹽、白糖、香油、色拉油各适量
制法：
1、把草魚排治淨納盆，加鹽和五香料拌勻腌上1天，再挂通風處吹至表面水分幹，即成“暴腌魚排”。
2、把暴腌魚排用熱水洗淨，浸泡去多餘鹽分後，撈出來斬成小塊，待下五成熱的油鍋炸至酥香時，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，下泡椒節、鹽邊豆豉和蒜末先炒香，再倒入魚排并加白糖、香油一起炒勻，起鍋裝盤即成。
炝糟五花肉
主料：豬五花肉、光餅
輔料：紅糟
調料：料酒、五香粉、蝦油、白糖
1、豬五花肉在沸水鍋裡煮至五分熟便撈出，晾冷後切成厚片待用。另把光餅烤熟後，每個都從中間剖開一條口子（不分開）。
2、鍋裡放一點色拉油燒熱，先投入姜米炒幾下，再把紅糟和五花肉片一起下鍋煸炒，其間加入料酒、五香粉、蝦油和白糖，摻鮮湯燒開後，轉小火煨至豬肉軟熟且湯汁濃稠，調一點味精便可出鍋。
3、把煨好的五花肉夾入光餅當中，裝盤便可上桌。
特色：
此菜又名“光餅糟肉”。光餅是福州的傳統名點，古時候是書生趕考時攜帶的幹糧，福州人每年清明節掃墓時，也都是把此餅作為一種供品。據說，這餅還是當年戚繼光行軍殺倭寇的幹糧。光餅的“光”，既是指餅形、色澤等表面特征，也暗指這種餅源自光州，同時也有緬懷戚将軍之意。現在福州人制作光餅時，都已習慣往餅坯表面撒芝麻以增香。
家庭版魚香肉絲
豬瘦肉；冬筍；黑木耳；胡蘿蔔；蔥；蒜；姜；
鹽；白糖；醋；醬油；肉湯（或水）；澱粉；自制剁椒；
做法和步驟
1.将将泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。将肉絲用少許鹽、料酒和澱粉将肉絲稍腌。并将澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯（或水）兌成調味汁。
2.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。炒至肉色變白後用鏟子将肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
3.将肉絲翻炒均勻。加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
4.然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。