泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
食材
主料：雞腳
輔料：山椒、鹽、胡蘿蔔、西芹、姜、大蒜
做法
1.雞腳洗淨，切好。
2.鍋裡燒水，倒入雞腳煮至斷生。
3.雞腳瀝幹水，用冷水沖掉浮油，冷卻。
4.胡蘿蔔，西芹，切段，姜，泡椒，小紅椒切絲，大蒜切碎粒。
5.将所有配料放入碗中，倒入泡椒水（或者酸壇水），放入花椒，少許鹽。
6.将雞腳放入調好的料汁裡，蓋好，放入冰箱腌制一個晚上即可。
山椒鳳爪成品實拍圖
制作小技巧
雞爪煮好後要用冷水浸泡洗掉表皮膠質，泡出來的鳳爪才會爽口
泡椒水不用的話，可以加點米醋+水調制。
如果用老壇水泡不需要放鹽。