牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，深受大家喜愛。作為美食之都的重慶，當然少不了國民小吃牛肉幹了。重慶是我國重要的畜牧業省市之一，山地為牛的生長提供了得天獨厚的自然條件，尤其是盆周東北和東南的山區，是牛的主産區。好吃的重慶人有各種将牛肉做成爽口小吃的方法，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又能久存不變質，而且人體所需的多種礦物質和氨基酸在牛肉幹中恒久不變。
是以，重慶各地出産的牛肉幹，帶着重慶特有的香辣味和嚼勁，在全國牛肉幹大家庭中都享有美譽。今天，小編要介紹的，便是發源于重慶綦江，傳承了八十多年的中華老字号金角老四川牛肉幹。
生産金角老四川牌牛肉幹的重慶金星股份有限公司老廠房，始建于20世紀30年代，位于綦江區古南街道新山村社群80号。廠區座東向西，占地面積為7676平方米。2017年，《重慶市工業遺産保護與利用規劃》确定的96處工業遺産名錄中，金星公司的老廠房名列其中。
金角老四川牛肉幹的創始人叫溫文伯，牛肉幹初創于1937年。據1984年6月編纂印制的《重慶金星糖果廠志》介紹，當年溫文伯隻是在重慶雞王街（現在的民國街）上擺了一個賣鹵牛肉的小商攤，因為他的鹵料配方和鹵肉技術都是祖傳秘方，加上精選牛肉食材，是以他賣的鹵牛肉香味迥異，肉質綿長，在鹵肉行業獨具特色。
溫文伯每天隻鹵十多斤，是以要想買到他的鹵牛肉，要麼是提前訂制，要麼就是一大早就去店門等候。因為他姓溫，食客們就稱其為“溫牛肉”。“溫牛肉”的鹵牛肉味道巴适好吃，人們口口相傳，久而久之便名聲鵲起，方圓幾百裡的食客都慕名前往購買。
為了滿足食客們的需求，1937年春節後，“溫牛肉”擴大了鹵牛肉生産，他不但請了幫工，還收了粟超銀、陳光年、潘福生、蔣自革等幾名徒弟，并在配方上作了改進，味道品種上也逐漸增多。生産擴大了，品種增多了，鹵牛肉的保存期限又成了問題，特别是夏秋高溫季節，保鮮保質成了一大難題，這時候就有人提出來，把鹵牛肉做成牛肉幹。因為牛肉幹水份少，更宜于保質。“溫牛肉”試着生産了一批牛肉幹，沒想到的是，牛肉幹比鹵牛肉更受食客歡迎。從此以後，“溫牛肉”的鹵牛肉逐漸變成了牛肉幹。
1937年抗日戰争爆發，重慶成了陪都，大量逃難的外地人湧入重慶，重慶人口大增，“溫牛肉”的生意更加紅火。10多人的作坊，變成了60多人的民福食品廠，“溫牛肉”的家變成了廠房，每天生産200多斤牛肉幹還會供不應求。同時，“溫牛肉”還開發了“多味果汁”、五香、麻辣、煙熏、咖喱、燈影等十多個口味的牛肉幹，遠銷武漢、沙市、九江、上海、杭州等地。
據《重慶金星糖果廠志》，1951年6月，民福食品廠由私營企業變為合作企業，廠名改為：合技聯合。并成為一個擁有先進生産裝置，有120多名職工的中等規模食品企業。1954年，該廠作為首批合營企業進入國營行業，更廠名為：金星糖果廠。1965年，重慶市糕點公司将金星糖果廠搬遷到綦江，與原綦江怡心園糖果廠合并，成立了綦江金星糖果廠。企業搬到綦江後，糖果廠主要以生産糖果、糕點為主，牛肉幹為輔。後來牛肉幹熱銷，供不應求，就以牛肉幹為主，逐漸放棄了糖果糕點生産。食品廠的地方變了，但牛肉幹的品質沒有變，産品仍然擁用較好的市場和食客口碑。
1990年，廠方注冊了“金角”“老四川”兩個商标，金角老四川牌牛肉幹逐漸成了一個響亮的品牌。
金角老四川牛肉幹，以其特有的味道獨領食品市場風騷80多年，曾榮獲中商部優質産品、國家旅遊優質産品、國際品牌食品等稱号，可謂家喻戶曉，享譽全國。目前有五香牛肉幹、香辣牛肉幹、五香牛肉片、燒烤牛肉、山椒牛肉、鹵汁牛肉、禮盒牛肉等10多個系列100多個品種，系列産品以五香牛肉幹和麻辣牛肉幹最為著名。
來源：重慶地理地圖微信公衆号、綦江日報