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立冬了，教你在家做醬油肉，無需煙熏色澤紅亮，做法配方詳細講解。
立冬了，又到腌制臘肉的季節了，因為氣溫比較低，肉不容易壞掉，也不容易招蚊蟲，加上氣候比較幹燥，适合風幹臘味。最适合做臘味香腸的時節便是冬至之後，這個時節做出來的臘味比較耐放，味道更好。
但是，我們四川基本上都做煙熏臘肉或是風吹臘肉，分享的都是這些臘肉的做法。有網友留言說，可以分享一下醬油臘肉的做法嗎？是以今年提前做個一些醬油臘肉，經過腌制晾曬，已經聞到香味了。特别是有太陽的時候，在陽光下，臘味飄香，肥肉紅潤透亮好看極了。
對于沒有辦法做煙熏臘肉的朋友，強烈推薦這種醬油臘肉的做法。醬油臘肉，簡稱醬肉，鹹淡比較合适，風味和臘肉一樣，不需要煙熏，隻需要腌制好之後，放到不淋雨的地方風幹晾曬就好了。這樣做出來的醬油，風味獨特，儲存時間久，重點是做法簡單不操心，腌制晾曬2步就搞定，色澤紅亮香而不膩。
做醬油肉最好選擇在農曆10月到12月之間，挑選連續晴天的天氣，這樣做出來的醬肉觀感和口感都是最好的。喜歡吃臘味的朋友，可以試試這個做法哦！
醬油臘肉的做法
食材準備：
五花肉5斤，食鹽20~30克，醬油150克，醬油50克，白糖30克，胡椒粉5克，花椒1小把，幹辣椒幾個，辣椒粉2小勺約10克，生姜20克，小蔥30克，八角、桂皮、草果适量，香葉5片，白酒50克
制作過程：
1、做醬油肉最好選擇肥瘦相間的五花肉，做出來的成品不幹不柴不油膩。但是如果喜歡吃瘦一點的，可以選擇二刀肉，即我們說的後腿肉，切了第一刀之後的第二刀的，這塊肉最好。買回來的肉不用清洗，分割成小塊，1~2指寬的厚度就合适，比較容易曬透。然後每塊肉的表面都抹上一層高度白酒，白酒起到殺菌去腥的作用，抹好白酒的肉放在一旁備用。
2、肉準備好了之後，我們就來做一個腌制的調料。醬肉的主要配方就是醬油，當然也有些人放甜面醬的，不過我們還是做簡單一點的。我家裡沒有醬油，是以選擇的是醬油和醬油搭配一起使用，比例是3:1，如果喜歡顔色淺一些的話，可以将醬油和醬油的調整，5:1或是6:1都行。
除了醬油醬油外，還添加了适量的鹽、糖和一些香料來提味，主要就是姜蔥、八角、桂皮香葉、花椒等比較常見的。
将所有配方裡的材料全部放入鍋中，開小火，慢慢熬出香味，保持鍋中不沸騰的就行。煮好的醬油料汁放涼之後再使用。
切記：千萬别大火煮開哦，這樣醬油會發苦。當然，你添加的清水的，那又是另一種做法了。
3、醬油料汁涼透之後，放入五花肉，充分揉搓，讓每個地方都有醬汁，使其更加入味。揉搓好的五花肉放置到一個大的容器中，肉皮皮面朝下，用手壓一下，再将剛才剩下的香料和醬油一起倒入容器中，蓋上蓋子或是保鮮膜，腌制3天左右。期間，每隔一天取出翻面一次，目的是避免上下鹹度不一緻。
這裡有一點要注意一下：如果室溫比較低就直接室内腌制，如果溫度超過15度，最好放入冰箱冷藏腌制。
4、腌制好的醬肉，用手将醬油汁擠幹一下，以免倒入滴落。再用刀紮空，用挂鈎或是麻繩穿好，挂在通風的陽台上風幹即可，有太陽的話也可以直接室外晾曬，大約10~15天的時間，肉塊摸上去硬硬的就可以食用了。
荷媽美食小貼士：
1、新鮮的豬肉買回來後不要清洗，切記不要清洗。清洗後有水分反而還容易壞。
2、這個醬油肉的配方同樣适用于做臘雞臘鴨和臘魚。
3、制作過程中容器中都不可以沾有生水，以免肉變質。
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