有句話說得好，心急吃不了熱豆腐。中國人是最講究時令的，24節氣最能說明這一點，古人講究什麼時節做什麼事情，比如說冬吃蘿蔔夏吃姜，冬天的蘿蔔賽人參，母大閘蟹農曆九月最肥美，公大閘蟹農曆十月最肥美，這些都說明了什麼呢？就說明一點，對于吃這件事來說，中國人已經弄得非常清楚了，什麼時節吃什麼，什麼時節某種食物最好吃，這都是有講究的。
然而今年很多人擔心豬肉價格到了年底會大幅上漲，是以很多人都在陽曆十月的時候就開始了灌香腸，腌制臘肉。那麼過去人們一般會在什麼時候腌制臘肉和灌香腸呢？
對于我們山區農村人而言，一般到了臘月家裡才開始“殺年豬”（過年吃的豬），也都是在臘月才開始腌制臘肉和灌香腸。臘月腌制臘肉和灌香腸有一個什麼好處呢？最大的好處就是進入臘月以後，氣溫會很低，豬肉保鮮的時間更長，而且因為氣溫低，是以豬肉在短時間内不容易滋生大量的細菌。
這些優點也正是過早灌香腸腌制臘肉的缺點。為什麼我開頭就說心急吃不了熱豆腐？臘肉臘肉，一個臘字就點明了它的特點，沒有到寒冬臘月，提前腌制的臘肉怎麼會有臘味呢？這不就是典型的心急想吃熱豆腐嗎？
今年很多人提前腌制臘肉，灌香腸，原因也很容易了解，畢竟前幾年到了臘月豬肉價格大幅度上漲，甚至曾經一個時期豬肉的價格比牛肉的價格還要高，老百姓直呼吃不起豬肉，是以更舍不得腌制臘肉和灌香腸了，今年趁着豬肉便宜，趕緊提前腌制臘肉和灌香腸，這樣就不用擔心過年吃不起香腸和臘肉了。
想法确實是好的，但是要知道1月份這個時候氣溫還比較高，一方面一些菜市場裡賣的豬肉并不是當天宰殺的，另一方面因為氣溫高，是以即便加鹽腌制的臘肉和香腸還是容易出問題，這個問題就是臘肉和香腸容易變味，發酸，或者說吃不出香腸和臘肉的味道，甚至可能還有怪味，味道也不會像寒冬時候腌制的臘肉和灌的香腸鮮美。
是以在這裡也提醒大家，目前雖然豬肉價格便宜，但是也不要過多的腌制臘肉和灌香腸，可以少腌制一些鹹肉，少灌一些香腸嘗鮮，畢竟時節還沒有到，這個時候灌香腸和腌制臘肉一不小心就會出問題，到時候吃起來味道怪怪的就得不償失了。