有句话说得好，心急吃不了热豆腐。中国人是最讲究时令的，24节气最能说明这一点，古人讲究什么时节做什么事情，比如说冬吃萝卜夏吃姜，冬天的萝卜赛人参，母大闸蟹农历九月最肥美，公大闸蟹农历十月最肥美，这些都说明了什么呢？就说明一点，对于吃这件事来说，中国人已经弄得非常清楚了，什么时节吃什么，什么时节某种食物最好吃，这都是有讲究的。
然而今年很多人担心猪肉价格到了年底会大幅上涨，所以很多人都在阳历十月的时候就开始了灌香肠，腌制腊肉。那么过去人们一般会在什么时候腌制腊肉和灌香肠呢？
对于我们山区农村人而言，一般到了腊月家里才开始“杀年猪”（过年吃的猪），也都是在腊月才开始腌制腊肉和灌香肠。腊月腌制腊肉和灌香肠有一个什么好处呢？最大的好处就是进入腊月以后，气温会很低，猪肉保鲜的时间更长，而且因为气温低，所以猪肉在短时间内不容易滋生大量的细菌。
这些优点也正是过早灌香肠腌制腊肉的缺点。为什么我开头就说心急吃不了热豆腐？腊肉腊肉，一个腊字就点明了它的特点，没有到寒冬腊月，提前腌制的腊肉怎么会有腊味呢？这不就是典型的心急想吃热豆腐吗？
今年很多人提前腌制腊肉，灌香肠，原因也很容易理解，毕竟前几年到了腊月猪肉价格大幅度上涨，甚至曾经一个时期猪肉的价格比牛肉的价格还要高，老百姓直呼吃不起猪肉，因此更舍不得腌制腊肉和灌香肠了，今年趁着猪肉便宜，赶紧提前腌制腊肉和灌香肠，这样就不用担心过年吃不起香肠和腊肉了。
想法确实是好的，但是要知道1月份这个时候气温还比较高，一方面一些菜市场里卖的猪肉并不是当天宰杀的，另一方面因为气温高，所以即便加盐腌制的腊肉和香肠还是容易出问题，这个问题就是腊肉和香肠容易变味，发酸，或者说吃不出香肠和腊肉的味道，甚至可能还有怪味，味道也不会像寒冬时候腌制的腊肉和灌的香肠鲜美。
所以在这里也提醒大家，目前虽然猪肉价格便宜，但是也不要过多的腌制腊肉和灌香肠，可以少腌制一些咸肉，少灌一些香肠尝鲜，毕竟时节还没有到，这个时候灌香肠和腌制腊肉一不小心就会出问题，到时候吃起来味道怪怪的就得不偿失了。