風土
九江桂花茶餅
◆ 吳聖林
九江桂花茶餅，源于唐代烘烤制作的團圓餅。到了宋代拌以麥芽糖和酥油為餡，使之更加脆甜可口。故大文豪蘇轼有詩贊曰:“小餅如嚼月，中有酥和饴”。酥是什麼？酥就是酥油，饴便是麥芽糖。摻入這兩種原料，焙烘出來的餅子是又香又脆又甜，是老少皆宜的茶食細點。
到了清代，九江人把當地盛産的桂花、芝麻相拌成餡，制成了色澤金黃、皮薄如紙，具有香溢味美、脆酥可口的地方特有的桂花芝麻餅。
九江桂花芝麻餅最早源于姑塘鎮。姑塘，原是鄱陽湖西岸的一個小漁村，自清雍正元年九江關在這裡設立分關後，一些精明的商家紛紛來此設鋪開店，其中尤以茶樓業最為興旺。來往商家及船家常常相聚在茶館樓裡邊喝着茶，邊吃着當地特有的一種皮黃餡酥的桂花芝麻餅。而且是用餅蘸着茶水吃，看起來很有一番滋味和情趣。這種飲食方式，很快就傳遍開來，成了九江的一種飲食習俗，後來人們幹脆就把姑塘的這種桂花芝麻餅稱之為桂花茶餅，簡稱茶餅。
九江生産桂花茶餅的廠家很多，但最受人們歡迎的還是中華老字号梁義隆糕餅店。梁義隆的前身為“德義齋”，1937年由回民梁義德先生創辦于廬山。其獨特的糕點味道，受到了山上國民黨軍政要員達官顯貴的青睐。專門派人前往訂購，以作接人待客之用。
1940年，梁義德在九江西園李家巷内獨資開設“梁義隆”食品店，繼續保持了原有糕點的特色，生意十分火爆興旺。抗戰勝利後，據說蔣介石宋美齡在廬山接待客人，點名要買梁義隆的糕餅。1948年，國民黨回民進階将領白崇禧來九江視察時，慕名來“梁義隆”糕餅店，品嘗了該店制作的桂花茶餅、沙其瑪、桂花酥糖等糕點後，連聲贊道:“不錯，不錯！”并命随行置辦了一批糕點帶回家請親友們享用。
計劃經濟時代，糕點是九江人民歡度春節的重要食品之一，它是待人接客的必備之品。一斤茶餅，一斤酥糖，一斤洋糖果，就是一家一戶的全部的糕點供應内容。此外，每家每戶還要炒花生蠶豆，自制米兒糖，花生糖，以作春節待客之用。在九江，吃糖喝茶是最常見的待客習俗。如果能拿出茶餅來，那就是非常隆重的接待了。
1989年，“梁義隆”的第二代傳人梁啟标挑起了振興品牌之重任。他繼承了父輩制作糕點的精湛技藝，博采衆家之長，使“梁義隆”糕點成為九江婦孺皆知的食品品牌，榮譽滿堂的地方特産。
2007年，九江清真梁義隆食品有限公司成立，公司堅持“以人為本，科學管理，執心高效，精益求精，傳承創新，義利共赢”的企業核心價值觀，現有多家分店及完整的生産廠房和工廠中的房間。其生産的桂花茶餅采用傳統工藝和現代技術研制而成，有“香不見花，甜不頂口，皮脆餡酥”的特點。2010年被公布為江西省非物質文化遺産名錄。
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