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《1》
生活中，總有那麼一群人。
他們雖然生活在我們身邊，可當我們接觸他時，卻發現他隻是一個“化石”。
有呼吸有心跳，能跑能跳，也能和人正常交流，但他的言行，永遠是過去的論調。
茶圈裡，就有很多這樣的人。
開口講話第一句便是：“想當初……”
翻來覆去，都在講十幾年前，甚至上個世紀的事情。
既然這樣留戀過去，那就回到過去好了。可問題是，還回得去嗎？
過去曾經有過的輝煌，那是源于彼時的天時地利人和，造就了彼時的成就。
然而，今天的種種條件都變了，再怎麼沉醉于過去，也無濟于事。
是以，不應該老拿過去說事。
過去的人，就應該讓他過去，因為過去，隻适合留在過去。
正如有的人說：好茶不壓餅，壓餅非好茶。
放到現在來說，優質白茶不壓餅的說法，早就是過去式了。
《2》
喜歡白茶的朋友，最終會回歸到一個問題上：
散茶和餅茶哪個好？二者之間又有什麼差別？
其實，無論是散茶還是餅茶，最大的差別在于形态，而從本質上來說，它們都屬于白茶。
散茶，顧名思義，就是以松散狀态存在的白茶。
當它們從茶樹上被采摘下來，經過簡樸的工藝，萎凋和烘幹，制作完成之後是什麼樣子，就保留着最原始的模樣。
換言之，散茶是白茶最自然放松的狀态。
餅茶，則是在白茶散茶的基礎上，再次進行加工。
經過蒸軟、包揉、壓制定型和烘幹，讓白茶從原本芽葉根根分明的狀态，成為了一塊圓潤的茶餅。
現如今，随着制作工藝的進步，不僅有圓餅狀的，還有方磚狀的，以及各種五花八門的形态。
在白茶剛剛複興的時候，大家最早接觸的是散茶。
當這個觀念根深蒂固之後，白茶餅的流行，讓不少人出現了排斥心理。
有一部分人認為，白茶壓餅會破壞養分，故好茶通常舍不得拿來壓餅，隻有剩下的邊角料才會做成茶餅。
然而事實是，如今成熟的壓餅技術，對茶葉營養所造成的損耗，微乎其微。
真正優質的白茶餅，不僅要有好的原料，更要有經驗豐富的制茶師。
根據以往的經驗，判斷要選擇在哪個時間段去壓餅。
不同的天氣，不同的溫度濕度，不同的壓餅師傅，不同的手法，都會影響餅的口感與香氣。
經過後期的良好陳化，會越陳越香，風味絲毫不比散茶遜色。
但另外也有人說，白毫銀針就很少壓餅，你怎麼解釋？
不可否認，從前白毫銀針壓餅的少。
原因在于，當時的銀針産量太低。
在2016-2017年那個時間段，知道白茶的人還不多，認識白毫銀針，喜歡白毫銀針的人，就更少了。
受到市場需求的影響，茶農自然不敢采太多。
否則，做太多賣不出去，豈不是浪費了時間和人力？
基于此情況，白毫銀針連散茶的産量都少得可憐，又談何大批量的壓餅呢？
況且，壓餅也是需要機器裝置，也是需要花錢的。
無形之中，銀針餅的成本就增加了。
但在市場尚未明朗的情況下，茶農們可不敢妄自行動，再加上白毫銀針體積較小，并不占空間，也就導緻過去白毫銀針大多以散茶的形式存在。
可今時不同往日了。
越來越多人開始認識、喜歡上了白毫銀針，它的産量也略有提升。
産量提高，随之而來的便是關于倉儲的問題，如何才能壓縮白毫銀針的儲存空間呢？——壓餅。
衆人還驚喜地發現，壓成餅狀的白茶，與散茶呈現出截然不同的兩種風味！
更加醇熟，更加豐腴，别有一番滋味。
《3》
白茶餅制作過程，經曆了破壁。
大緻原理是，茶葉體内部分的細胞壁，受到均衡的重力作用後裂開，使其内部的細胞液釋放出來，附着到葉表。
這些細胞液，成為了葉片與葉片間天然的粘合劑。
與此同時，細胞液得以與微弱的氧氣進行物質交換，生出了更加成熟的味道。
順便提一嘴，老白茶裡神秘的“棗香”，正是經過壓餅，破壁發酵後才會産生的香氣。
根據經驗來看，棗香往往出現在品質好的壽眉餅當中。
當然，剛制作好的白茶餅不會立即就被我們聞出來。
而是在幾年以後，經過了内質的沉澱和陳化後，才能被我們清晰地感受到，一股類似蒸紅棗糕的清甜氣息。
故曰，棗香。
而散茶由于沒有破壁，細胞保持得較為完整，香氣還是以毫香、花香、藥香等氣息為主。
俗話說，蘿蔔青菜各有所愛。
張三喜歡溫柔賢惠的内向女孩，李四喜歡熱情開朗的外向女孩，不同的人，擁有不同的眼光與愛好。
而對待散茶和餅茶，亦是如此。
散茶的特點，在于清新、鮮爽、空靈，湯色相對清淺，湯水稠滑感更強。
而餅茶的特點，則是雄渾的，沉穩的，濃郁的，湯色相對較黃，湯水中的味道也更重一些。
雖然國标中說，鮮、香、醇、爽才是優質白茶的标配。
對照這一點，明顯散茶更占上風。
但比起“小清新”風格的散茶來說，餅茶反而更符合大多數人的口味。
尤其是喝慣了濃茶，味蕾已經習慣了重口味的茶客，喝不懂散茶中的鮮爽感，那種滿滿茶氨酸的味道，并将其認為是“淡”。
而對比之下，餅茶由于經過了破壁，生出了成熟的香氣滋味。
是以，新人往往對白茶餅更有好感。
《4》
茶葉壓餅，自古有之。
原來壓餅是為了運輸，現在壓餅更多是為了收藏。
随着白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，漸漸流傳開來，也有越來越多人開始大批量購買白茶。
但奈何，家中的存茶空間有限，心有餘而力不足。
曾經有位茶友說，“我連續4年買了你們家的白牡丹，可今年實在是沒地方放了，隻能觀望，不敢入手。”
了解之後才知道，這位茶友買的是白牡丹散茶。
衆所周知，像白牡丹、壽眉這類連梗帶葉的白茶，體積比較蓬松。
如果想要大量囤積，必然需要足夠大的倉儲空間。
但作為一個普通的茶客，存茶純屬愛好，不過是為了自己将來能有老白茶喝，何來專業的倉庫呢？
如此一來，白茶餅的優勢便突顯出來了。
白茶壓成餅，可以大大減輕庫存的壓力。
舉個例子，用一個同樣大小的紙箱裝壽眉，散茶裝箱隻有15斤左右，而餅茶卻有足足60餅，折合大約是42斤。
兩者間的差距，瞬間就被拉開了。
是以我們建議，家庭存茶空間有限的茶友，以收藏餅茶為主，盡量騰出足夠的空間。
再根據自己的能力，酌情考慮收藏适量的散茶。
《5》
日子一天一天過，時代也在發展。
很多過去的人，也變了。
有讓人失望的，也有頓覺耳目一新的。
以前認為不能接受的事，現在了解得多了，也更為輕松。
就像好茶不壓餅，這句話如果放在過去，估計有很多人都會贊同。
可到了現在，但凡真正喝過好白茶餅的人，都不會同意。
散茶和餅茶，沒有孰優孰劣之分。
就像這個世界上，可以存在不同的美，尊重差異，了解個性。
茶圈裡，同樣希望百花齊放。
如果每款茶的味道都趨于相似，處處雷同，那麼喝茶該會變得多麼無聊？
難以想象，那樣的日子，乏善可陳。
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